通过无良商贩的大量走私，国外那些“肉龄”三四十年的“僵尸肉”，竟然蹿上餐桌成为“佳肴”，光是听着就让人想吐。因为走私肉运输条件恶劣，不断解冻过程中滋生各种细菌，甚至开始腐烂了又重新冷冻，其食品质量之恶劣简直没法形容。“70后”猪蹄、“80后”鸡翅，如此骇人听闻的细节，倘若不是查缉行动，公众几乎不敢想象。
走私冻肉如何逃过层层监管蹿上餐桌，舆论追问主要集中在两个方面，一是打击走私力度亟待加强，二是对走私商贩必须重刑惩处。确实，冻肉走私首先是个走私问题，既要让无良商贩不能走私，也要让无良商贩不敢走私。一方面，打击走私冻品需要海关、公安、工商、检验检疫等多个职能部门配合，倘若“谁都参与、谁都不管”则不可能有力度;另一方面，无良商贩走私“僵尸肉”或者“疫区肉”到国内，无异于以危险方法危害公共安全，理当严惩。
但是，将走私冻肉运到国内，毕竟只是完成了最初的环节。这些走私冻肉随后在国内的运输环节，为何未曾遇到阻拦?正规的冷库为何能给这些走私冻肉提供储藏，并且从来不被相关部门查处?来历不明的走私肉品何以能够通过批发市场，进入大排档、餐馆，甚至是正规超市?在终端零售环节，有效的食品监管又体现在哪里?为何“僵尸肉”不是被层层监管发现，而是被海关查缉曝光?是否只要走私成功，后面所有的市场监管环节都形同虚设?
所以，别把“僵尸肉”蹿上餐桌不当食安问题，这不仅仅是打击走私的问题，更是一整套食安监管体系失效的问题。“僵尸肉”蹿上餐桌，是典型的食品安全丑闻。食品安全监管不力，让走私进来的“僵尸肉”得以畅通无阻地在市场上流通，极大地降低了无良商贩被发现被查处的违法成本，使其敢于铤而走险为了暴利无所不用其极。
据长沙海关保守统计，湖南最大的冻品批发市场红星冷库每年吞吐的80万吨冻品中，约三分之一是来源不明的境外冻品。真不知道，海关掌握的这一数据，食品监管部门是否知情?市场上流通的肉品，究竟有多少可以在监管大数据中被追根溯源?
“僵尸肉”蹿上餐桌再次发出警示，亟待形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立健全农产品质量和食品安全追溯体系，建立全国统一的农产品和食品安全信息追溯平台，构筑更严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。
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