高血压是常见病和多发病，在我国发病率有逐年增高的趋势。从地区来看，北方发病率高于南方。目前认为，高血压的致病因素是多方面的，其中包括遗传、长期精神紧张、劳累、肥胖、吸烟、饮酒、缺乏活动及摄入食盐过多等，而“吃得咸”或“口重”是导致高血压的重要因素。大量的调查已经证实，吃盐多的地区，高血压的发病率较吃盐少的地区高。限制食盐摄入量，可使血压下降8-10毫米汞柱。其中的原因是什么呢？大家知道，食盐的主要成分是氯化钠。
钠是细胞外液中主要的阳离子，在调节水平衡方面起着举足轻重的作用。钠的摄入量过大，则会增加体内的水钠潴留，增大血容量，使血压升高。应注意的是，人与人对饮食中钠的敏感度不同。但无论怎样，高血压病人均应限制钠盐的摄入。目前血压正常但有高血压家族史的人，也应注意少吃盐。限盐的标准根据血压升高程度的不同而有所不同，一般主张控制在每日6克以下；严格一点，可限制在3-5克；再严格一点，甚至可降至每日1-2克。
还应注意的是，5毫升酱油的含钠量相当于1克食盐，所以在限盐的情况下，一定还要注意减少酱油摄取。此外，诸如咸肉、咸菜、咸鱼、火腿、加碱或发酵粉等制成的面食等含钠盐多的食品均应限制。
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