成熟男人的葡萄酒

许多开始对葡萄酒感兴趣的人最迫切的疑问常常是：葡萄酒的种类那麽多，我该选哪一瓶？通常，问问题的人会得到一些更让人感到疑惑的解答：“要选82和9，这两个年份最好！”“红酒比较补，喝不完还可以做。”“你要选拿起来比较重丶屁股比较深的。”“这瓶最好，连续两年入选美国《WineSpectator》杂志选出Best1。”“RobertParker不错，目前全世界最具影响力的酒评家给95分。”“要买智利酒，便宜又好喝。”“这瓶分数高，而且比美国市价还便宜，绝对超值。”

这些回答就好像那些讨人厌的远房亲戚，七嘴八舌地教人该挑选什麽样的男女朋友。最後这个问题总又绕回自己身上，毕竟，喝什麽样的酒，其实是件非常私人的事。就好像很少有人在听音乐这事上，会问：“我该听阿妹还是巴哈的音乐？”

上葡萄酒课的时候，我会在最後一页的PPT上加一句警语：“Wineisalittlelikelove,whentherightonecomesalone.Youwillknowit!”译成中文就是“王八配绿豆”，没有人比你更知道你的最爱是谁，不论是爱情或是葡萄酒都是如此。

葡萄酒确实很复杂，种类多到像是贴满符咒与密码，让人完全摸不着边际的迷雾丛林。即使在葡萄酒才盛行1多年的台湾，走入诚品的酒窖，面对的是两千多款的葡萄酒，要全弄懂，不仅要花上许多时光，猛K葡萄酒书，而且还需永无止尽地买酒试喝，最後肯定要跟我一样倾家荡产。

对初尝葡萄酒滋味的人，是否学富五车绝对不是关键，我们的初恋不都是发生在对爱情懵懂无知的时候吗？没有人可以在先识得全天下男女之後，才决定要和谁谈恋爱。更何况，所谓的情场老手，可不见得是最能享受爱情滋味的人。如果你觉得对葡萄酒充满兴趣，但又对葡萄酒所知不多，那真该恭喜你，请好好地享受与葡萄酒的初恋吧！

我一直抱着这样的想法。因为葡萄酒的天性本是如此，酒开了，就要喝完，有时，隔上几个小时就开始变味了。除非，一个人可以一次喝完一整瓶，不然，都是可惜，喝到精采的酒没有人可以分享，那更是遗憾。喝啤酒就没有这样的麻烦，一晚一个人就可以喝好几瓶，烈酒更没问题，开一瓶可以喝上一整年，而且任何时候喝味道都差不多

喝葡萄酒需要酒伴，有许多酒迷常为珍藏的葡萄酒寻不得酒伴而苦，也许算是葡萄酒的宿命吧！但是，也因为这样，让喝葡萄酒成为一件更有趣的事。不同的葡萄酒适合搭配不同风格和类型的一起品尝。跟不同的人喝酒，适合的葡萄酒也不一样。就如同可以为晚餐的炖牛肉准备一瓶隆河丘红酒(CotesduRhone)，今晚谁来晚餐，也该挑一瓶最恰当的葡萄酒。

如果说葡萄酒与菜肴的搭配是美味与创意的表现，那葡萄酒和酒伴的搭配也同样可以是一门艺术，无论是总统国宴、讨好顾客、订情晚餐、朋友小酌、巴结上司或是报复，葡萄酒都可以是建构人际关系的重要工具，同时，为不同的人挑选特别的酒，也同是人生中美味与创意的展现。当然，对法国人来说，有时这也可以是人生成败与幸福之所系。大概跟日本的送礼文化可以等量齐观吧

开放如法国，男女之间还是存在许多刻板的差异，例如，上餐厅吃饭，负责挑选葡萄酒的，多半还是男生，男女约会晚餐更是如此。现成就有一个例子：赶在餐厅的葡萄酒师(Sommelier)前来点酒之前，我听见布列塔尼同学如花似玉的美丽老婆伊莎贝尔一边望着我同学，一边对着同桌的朋友们感叹地说：“要知道男人什麽时候不再爱你，其实很简单，就从上餐厅不再为你点香槟的那一天开始！”言简意赅，全天下的男人都该引以为戒，这个时候，香槟的钱怎麽也省不得。

用葡萄酒表达心意的方式有很多种，有时候心意被知道是很重要的一件事。招待客户的商务晚餐上，心中一边想着日本客户的订单，这个时候需要的是一些全球闻名的昂贵名酒，重点不在於酒贵不贵，而是要像玛歌堡或是ChateauPetrus这种连在日本大部分的人都知道很贵的酒，这样花大钱才算花在刀口上。

如果真想讨上司的欢心，当然可以很巴结地花上百欧元开一瓶香槟王DomPerignon，不过，如果上司真的懂酒，还是开一瓶风格独特却不知名的独立酒庄香槟来得实际有效，不仅省钱，而且表达心意又不落痕迹，还可以让人对你不迷信名牌丶独到的选酒能力刮目相看，毕竟过度巴结很容易被看低。

至于要请有意搬来长住的岳母晚餐，倒是可以考虑开一瓶口感又紧又涩丶常让人知难而退的马第宏红酒，如果是未来的岳母，建议试试既香且甜的索甸(Sauterne)贵腐甜酒吧！无论如何，喝下这些酒的感受肯定是点滴在心头。

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