秋冬吃腊味要当心“三高”吗

腊肉本身具有一种很独特的风味，各地的腊味也有很大不同。比如，在四川，腌制腊肉除了放入沙姜、八角等大料外，还多会放花椒，显出特色的花椒香味;在湖南，腊肉则多数用特定的树枝熏制;江浙一带，则可见到独门酱料腌制的腊肉。因此，同是制作腊肉，却有很多方法，风味不同，代表了不同的地方特色。

此外，用盐腌制腊肉时，肉类进行了一次脱水，因此腊肉吃起来更爽脆，脂肪也显得没那么软而腻。腊肉正是因这种独特的口感和味道，受到很多人的喜爱。不过，腊味是含高脂肪、高胆固醇、高盐食物。所以，即使腊味再美味，也不能多吃，吃的时候要注意这些细节，否则可能引发身体不适哦。

1克腊肉含盐量约为2.1克，超过同等重量猪肉含盐平均量的十几倍，而人体每天摄入3克食盐就基本达到生理需要量了。长期大量进食腊肉，很容易造成盐分摄入过多，从而加重或导致血压升高或波动。所以在烹制过程中，应该先用水泡一段时间，减少咸味。

脂肪含量达5%——虽然在腊肉制作过程中，盐使细胞水分减少了，但丝毫没有使脂肪流失，相反却使脂肪的相对含量增加了。不仅如此，胆固醇也“浓缩了”——每1克腊肉含胆固醇123毫克，比猪肉要高5%。毫无疑问，这正是导致高脂血症的危险因素。

3、不能用腊肉取代新鲜肉食

腊肉在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。所以，腊肉的营养并不如鲜肉那么高，爱吃腊肉同时也要补充一些鲜肉。

腊味虽好，可并不是人人都适合。以下这些人群就要注意啦!

1、“三高”人群慎吃腊味

由于腊味是用盐腌制的，含盐量超过普通肉类的十多倍，水溶性维生素较多丢失，故从营养和健康的角度来看，不适宜中老年人食用，“三高”人群应尽量少食用。

现在的腊味种类繁多，各个地方都有不同的特色和口味，例如广东腊味中有广州腊味、东莞腊味、中山腊味等广式腊味，一般口味以甜居多。“三高”人群和糖尿病患者，不宜食用这种甜式的腊味。

2、肠胃不好少吃咸腊味

除了广式腊味，在商场超市还比较多见湖南腊味、四川腊味等，它们多数是咸的口味。肾功能不好的人、老人和儿童少吃为好。肠胃功能不好的人，比如胃寒的人会感觉到口淡，相对喜欢重口味的食物，因此咸的腊味多吃，容易导致高血压等疾病。正常人群肠胃不舒服时期，最好不食用腊味。

为了更美味，有些人在食用腊味时会适当添加花椒。但是花椒性温燥热，和腊味一起食用，容易导致内热，从而出现口舌生疮等症状。因此，阴虚火旺的人也不宜食用。

除了传统的腊味，现在市场上出现了玉米、紫菜等宣称是低脂肪的健康腊味。营养师表示，不管添加了何种营养物质，腊味的制作工艺始终是用盐腌制后晾晒，盐分的超标和残留的亚硝酸盐等对身体健康存在不利。

从营养角度来讲，腊味一直没有列入“健康”食品行列，偶尔食用可以，但要适度而止。根据人体每日盐的摄入量中国居民膳食指导提示不要超过6克来说，如果吃腊味过多，相对摄入盐分过量，会损害身体的健康。

想要健康吃腊味?不妨试试这些方法吧!

阳光充足、空气干冷的时候，不少家庭都会自制晾晒腊味。有些人为了尝鲜，刚腌制好的腊味就直接上桌食用。营养师介绍，腊味含有亚硝酸盐，其含量在腌制的2周前会有一个高峰值，2周后亚硝酸盐才降低。因此自制腊味最好放置2周以上再食用。

腊味的吃法众多。你喜欢把腊味放进饭锅中煲?隔着水清蒸?或是用芹菜葱花一起炒?还有高温油炸呢?营养专家表示，清蒸的吃法比高温油炸要健康。因为油炸食品经过高温处理，容易产生亚硝酸盐类物质，容易致癌。而腊味经过油炸后，脂肪含量变得更高，进食容易导致肥胖，也容易导致高脂血症和冠心病。

吃腊味时，配合着丰富的维生素C高的蔬菜吃会更健康，因为维生素C可以阻断亚硝酸合成亚硝胺。例如，在炒腊味时，加入西芹、荷兰豆，或者加入大蒜等，都是不错的营养菜肴。饭后，还可以多食含维生素C丰富的水果，例如鲜枣、猕猴桃、橙子、草莓等。

（责任编辑：zxwq）