近年来，人们的生活水平提高的同时，对新年的期待也氛围也逐渐浓厚，市民们利用放假时间DIY吉祥食品渐兴，这样一家人不仅可以享受到亲自动手做新年盛宴的，保证了食品的健康和安全，最主要的是一家人在这个团圆时刻能感受到新年温馨的气氛。这些菜的寓意也很深刻哦!就让我们一起来DIY吧! 意头菜 一、花开富贵 原料：西兰花250克，干冬菇12只约150克，蛋白50克，蒸熟红萝卜茸25克，鲮鱼肉150克。 制作过程： 1.冬菇用热水浸至发起，沥干水； 2.把西兰花用开水焯熟，放碟中； 3.冬菇拍上干生粉，把鲮鱼滑酿上去，猛火蒸五分钟至熟，铺排在西兰花上； 4.在红萝卜蓉里加入水，下镬，调味，打芡，最后加入蛋白，淋上菜面。 风味特点：营养丰富，好意头。 二、火舞黄沙 菜式特点：人人过年都要风生水起，好意头。黄鳝用水煮熟后拆丝，味香爽口开胃。 原料：烧鹅肉粗丝100克，熟黄鳝丝100克，青瓜粗丝150克，青红椒丝50克，五柳料50克，薄脆50克，生抽，日本芥辣，麻油，味粉少许。 制作过程： 1.先将以上原料切好备用； 2.将所有原料用以上调味料捞起，最后加入鳝、薄脆(即过年用的炸蛋散)便可。 三、新春蚝财丁 菜式特点：蚝豉不肥腻。菜式寓意着新年人人都发财。 原料：蚝豉150克，红萝卜，马蹄，西芹，甜豆共200克，炸花生50克。 制作过程： 1.蚝豉用冷水浸1小时，然后用70℃的热水浸?1小时，取出将蚝豉切丁，用蚝油爆炒备用； 2.起镬，落油，爆香蒜蓉，放入材料，调味，爆炒，打芡，撒上花生。 风味特点：新年人人都发财，不怕金融风暴影响，菜香可口，美味，不肥腻。 吉祥食品 一、广东年糕 材料：糯米粉(8两)、澄面(2两)、红糖(1斤半)、水(2斤2两)、猪油(1两半) 做法：将水和糖一起滚熟，糯米粉和澄面一起拌匀，再将滚烫的糖水一边倒进粉中一边搅匀成糊状，再放猪油开蒸，时间约1个小时。也可加入橙汁或椰浆，分别为250克，不过红糖就要改为白糖(1斤半)。 秘诀：糖水搅拌粉一定要均匀，不能成块;蒸好的年糕一定要等到彻底凉了才能切，否则不成型。 二、萝卜糕 材料：萝卜丝(3斤)、粘米粉(8两)、粟粉(2两)、虾米(1两半)、腊肉腊肠(共半斤)、猪油(1两)、水(约2斤)、盐(2钱)、鸡精(4钱)、糖(5钱)、胡椒粉(1钱，建议要买质量好的，最好是胡椒粒磨粉) 做法：将两种粉与一斤半的凉水一起拌匀成米浆，用半斤水将萝卜丝、腊肉腊肠、虾米一起煮熟，再将一勺子的米浆倒入萝卜丝中拌成稀糊状，然后倒入米浆中拌成糊状，放进猪油、配料，蒸45分钟左右，如果分成几个碟子蒸，可缩短至20~30分钟。 秘诀：一定要将萝卜丝倒入米浆中，而非米浆倒入萝卜丝中。 三、油角 材料：猪油(3两半至4两)、糕点面粉(1斤)、白糖(5钱)、水(4~5两);花生米(半斤)、芝麻(2两)、白糖(1斤) 做法：糖、水、猪油搓成面团，切成几块后用木棍开至大约2毫米薄，再用杯子或其他器具印成若干圆形面片；馅料方面，将花生米炒香去皮，用刀剁蓉，再将芝麻炒香，用棍子压碎成蓉，将花生蓉、芝麻蓉和白糖搅拌一起用来作馅，包入圆形面皮中，再锁边。最后就可放入油锅炸，炸成浅金黄色。 秘诀：一定要用猪油，否则不脆；油温不宜太高，火不能猛也不能太慢。 四、生磨马蹄糕 材料：马蹄粉(1斤)、马蹄肉(半斤)、白糖(2斤)、水(6斤)。 做法：将1斤半的水开马蹄粉;其他水用来煮糖；马蹄肉用刀背拍，再剁粒;用一勺马蹄粉放进糖水搅成稀糊状，放进马蹄肉后关火，再将水倒进马蹄粉拌匀，蒸半小时。 秘诀：加入马蹄肉的马蹄糕叫生磨马蹄糕，寓意着生生猛猛。
（责任编辑：zxwq）
皖公网安备34019202000476号