素食有利于肠道健康
从微生态菌群来说，植物性食品可以提供更多的低聚糖、糖醇、不可消化和慢消化的碳水化合物，因此有利于促进肠道中双歧杆菌和其它乳酸菌的繁衍，有助于肠道健康，可以帮助预防人体的衰老，并促进营养物质的吸收。
国外研究发现，总体上看，素食者患高血压、心脏病等慢性病的风险较低，肥胖的危险也比较小。一项在55459名瑞典健康女性中的调查表明，所有类型的素食者的平均体重都显著低于肉食者；素食者的膳食总能量和蛋白质略低于肉食者，但总碳水化合物和膳食纤维显著增加，饱和脂肪显著降低。
另一项研究表明，与非素食者相比，长期素食者血压较低，交感神经对心血管的调节能力也较强。和其它饮食习惯的人相比，甚至和蛋奶素的人相比，吃纯素的人平均血压和平均体重最低，糖尿病、心脏病等各种慢性病风险都是最小，肠癌、前列腺癌危险也最低。从血液流变学指标上来看，红细胞的变形性也比较好。
然而，素食并不必然成为健康饮食。素食同样有营养平衡问题，如果搭配不当，不仅不能得到足够的营养，也不一定会降低疾病的发生率。 只有注意营养搭配，并尽量以天然食品形态摄入加工食品比例很低的素食，才具有以上这些健康作用。
素食对精子有好处
男性不育的原因很多，男人们要做好预防，比如饮食更科学，多吃蔬菜水果等等，养成好的习惯能降低不育的几率。
男人们，再给你们一个多吃蔬菜的理由：对精子有好处。一些研究表明男性生育能力和精液质量在过去的几十年里双双下降。所以西班牙两家生育诊所的科学家想到了蔬菜和水果的再生能力。
61名在婚姻中遇到生育问题的男性参与了研究，其中30人的精子有缺陷，其余的31人作为对照组。调查发现精子质量较好的男性吃的水果和蔬菜要多得多，通常他们的饮食中富含维生素和抗氧化剂。
在这个研究的过去四年里，科学家一直在研究饮食及工作场所可能遇到的污染物与男性不育的关系。科学家说这一发现表明健康的饮食能使精子也变得健康。所以记住了，男人们，一天一苹果，不育远离我。
素食更有利于预防慢性病
就预防慢性疾病而言，素食者也有相对优势，这是因为减少了肉食之后，膳食中必然会增加植物性食品的数量，从而增加膳食纤维、类黄酮、类胡萝卜素以及其它植物化学物，对预防血糖、血脂的升高有益，也有利于提高机体的抗氧化能力。这些成分仅在素食中存在，肉类中是没有的。
此外，素食者更有可能减少膳食中的饱和脂肪、减少胆固醇、减少动物蛋白质等，也都有利于心血管疾病的预防，这些因素已经广为人知。
吃素时男人们请多加注意
一、小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
二、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
三、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。
再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。
四、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。
五、吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。
六、先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
七、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。
八、生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。
编辑：李帅
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