【世界经理人编者按】 “肯德基靠鸡，火了；全聚德靠鸭子，火了；这两年异军突起的内蒙古小肥羊、小尾羊，靠羊肉，火了；难道偌大的京城就容不下我这个老驴头？”日前保定老驴头快餐连锁企业宣布拿驴肉火烧当招牌菜，配合丰富驴肉菜肴，要在北京落户生根，计划在两年内开办20家老驴头连锁店。行业有关人士表示，喧嚣多年的菜系之争将面临众多动物特色餐饮连锁企业的凶猛夺食。
近年来餐饮行业连续以其高于gdp两倍左右速度的发展成为许多大大小小投资者的首选。继去年餐饮市场首次突破5000亿大关之后，今年上半年全国餐饮业营业额实现2649.6亿元，同比增长6.4%。sars过后，统计数据表明，6月份全国餐饮营业额达到434.3亿元，同比增长3.4%，餐饮业重回快车道，投资者的热情重新被激发。 近日，老驴头快餐连锁企业选择了素有“天上龙肉、地下驴肉”美称的驴肉作为突破口，借鉴洋快餐标准化产品和服务，引入现代连锁经营理念，在成功运做火透保定的样板市场后，突入北京，想在近200亿元的北京餐饮大池子里面养一条动物特色餐饮大鱼。有专家预言，继全国菜系大战之后，以小肥羊、老驴头为代表的动物特色餐饮将成为新一轮餐饮业竞争的焦点。 从以烧鹅仔为代表的粤菜、靠毛家菜出名的湘菜、再到如今的以武昌鱼、九头鸟为代表的鄂菜，上海梅龙镇、城隍庙小吃的沪菜，全国各地菜系在全国大中城市的兴起、流行、衰落，大多是各领风骚几年。中国烹饪协会的专家认为，一种菜品的流行时间一般在两年左右，其中呈现的两个特点是，第一，流行越快的菜品衰败的就越快；第二，菜品被淘汰不会完全消失，只是不再代表主流的餐饮潮流。有关市场专家人士分析，餐饮业有“二八开”的说法，就是说菜系经营80%是艺术，20%是科学，凭借的是厨师的手艺，品种丰富；这其实既是优势也是劣势，手艺意味着以厨师为主，没有标准，品种多也就形不成规模优势，这两方面制约了菜系企业的进一步发展。 而与此同时，许多专注于传统动物特色餐饮的企业风风火火。如北方地区比较认可的羊肉如今已经成了动物特色餐饮的一面旗帜。2001年度中国餐饮业十强中，异军突起的内蒙小肥羊餐饮连锁有限公司以15.1亿元名列第二；2002年，小肥羊以25亿元的营业额稳居第二，同样以经营连锁羊肉的内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司又杀将出来，以8.1亿元名列第七，十强里面居然来了两头羊，这让许多业内人士大跌眼镜。 老驴头快餐连锁企业负责人表示，深入挖掘传统动物特色餐饮的产品形式，发挥广泛为消费者的认可、认知优势，辅以定量的标准化操作、定性的标准化服务和现代的后勤物流保障，在越来越多的人开始注意饮食营养结构的情况下，说不定驴肉将会成为餐饮业的下道风景。
来源：中新网
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