南京不同菜系厨师身价相差20倍

不经意间，南京出现了一批介乎白领与蓝领之间的灰领阶层，比如厨师长、超市店长等等，他们的收入究竟怎样？本报将通过“小调查”方式，告诉读者灰领的收入秘密。

灰领的收入不仅代表着这个阶层的社会价值，反映所在企业的经营效益，更重要的是它反映了我市社会经济的发展进程。如果读者希望了解哪类灰领的收入状况，可与我们联系，我们将通过调查，公布结果。我们的电话是84635579。

在南京的一些小餐馆，月薪能拿到800元左右的厨师不少。一些中低档餐馆也没有具体的菜系之分，一般厨师月薪拿到2000元左右就不错了。可在不少中高档餐馆里，厨师们的身价因为菜系在南京受欢迎的程度以及菜肴本身制作难易的不同而大相径庭，高低相差近20倍。

粤菜厨师最高2万

在调查中，众多厨师异口同声地共推粤菜厨师是收入冠军。据了解，南京粤菜厨师的月薪大约在1万元左右，腕级厨师月收入则能达到2万多。这主要因为，粤菜的规格较高，一般不做家常菜，鱼翅、鲍鱼等海鲜制作起来工艺较为复杂，菜肴的价格也是各种菜系中最贵的，所以厨师身价高也不足为怪了。不过，近两年粤菜的创新少，菜式、味道改良的也不多，加上价格贵私人消费减少，餐馆的人气下降，所以虽然一些腕级的粤菜大厨的身价没有降低，但普通厨师的月薪正缓慢下滑。

杭菜、川菜水涨船高

目前在南京最受欢迎的菜肴不外乎杭菜和川菜，近年来大大小小的杭菜馆、川菜馆就像雨后春笋般遍布南京街头。两种菜系胜在贴近大众，档次能上能下，价格可高可低，比较灵活。此外，店堂的装修、服务等所花费较粤菜馆的成本低。因此，杭菜馆和川菜馆很能盈利，厨师的身价自然水涨船高。据了解，目前南京的杭帮厨师月薪大约在8000元—1万元左右，名列亚军。川菜厨师身价大约在4000元—6000元之间，紧随其后。不过杭菜和川菜相比较粤菜而言，简单易做，厨师的替代性很大，所以业内人称一旦杭菜和川菜的热度下降，其厨师的身价就会很快下跌。

家门口厨师最便宜

调查中，出人意料的是家门口的淮扬菜系的厨师身价最低，能站炉灶的月薪不过1500元，案板1000元左右，点心更低只有八九百元。究竟是什么造成了这么大的收入悬殊？业内人士分析有两大因素。第一，淮扬菜肴近年来总体萎靡不振，在家门口尚不敌外来杭菜和川菜地大举进攻，更不用说到别人的地盘攻城掠地了。大多数淮扬菜馆人气急剧下跌，利润萎缩。第二，南京作为淮扬菜系的发源地之一，人才储备充足，厨师市场明显供大于求。所以厨师身价自然高不上去。不过，据了解真正能在南京之外打出一片天地的淮扬菜系厨师却身价不菲，能达到8000元—1万元左右，而且供不应求。（刘慧婷）

来源：南京报业