百岁营养专家亲身试验 终结“食物相克论”

1935年南京蕉芋同食中毒传言引起郑集教授的关注，他收集我国传说的同食中毒食物184对。选择最常见的14对进行检验，用大白鼠和猴子，猴子拒绝的食物用狗为实验动物，7对食物由本人及另一研究者试食。

具体方法是通过家常制作后试食两天，然后观察表情、行为、体温、大便次数及外观等。

传说较广，同食机会较多的14对“相克”食物

大葱/蜂蜜红薯/香蕉绿豆/狗肉

松花蛋/糖花生/黄瓜青豆/饴糖

螃蟹/柿子螃蟹/石榴螃蟹/荆芥

螃蟹/五加皮酒鲫鱼/甘草鲫鱼/荆芥

牛肉/粟米鳖/马齿苋

兰州大学的近期科研结果

受试对象

兰州地区志愿健康人员100例，男女各半，年龄在20～45岁之间；bmi在18.5～25kg/m2；血压正常，无重要疾患，近期未接触药物、射线及营养素补充剂；

受试食物

五组食物组合，食品购自超市，按家庭常规方法烹饪制作，食用观察一周。

食物组合名称传说“相克”原因主观反应

猪肉+百合引起食物中毒正常

鸡肉+芝麻引起食物中毒甚至死亡正常

牛肉+土豆胃胀气及肠胃功能的紊乱正常

土豆+西红柿食欲不佳，消化不良正常

韭菜+菠菜引起滑肠腹泻正常

哈尔滨医科大学的近期研究结果

食物组合：（1）猪肝炒青椒；（2）大头菜炒西红柿；（3）黄瓜拌西红柿；（4）海带炖豆腐；（5）牛肉炖南瓜；（6）海带熬带鱼；（7）菠菜拌黄豆；（8）猪肉炖黄豆；（9）羊肉炖土豆；（10）海杂拌水果；（11）茶叶煮鸡蛋；（12）羊肉、饮茶。

试食者：18～60岁，30名，男、女不限。无偏食、胃肠健康，表达清楚的人员。

试食方法：在正常饮食条件下，加入某一组食物组合连续三日，试食时记录餐膳食情况及餐后反应及感受。

结论：在选取的十二组食物组合中，经三十人分别食用后，认为这十二组食物不能构成食物相克。但是对个别组合认为食物搭配不合理，导致口味不适合。

食物相克真能杀人吗？食物相克真的破坏营养吗？

食物相克真能杀人？——不要相信

仅仅是传说，未见科学证据，理论上并没有科学解释，而在实践中也未得到证实。之所以会产生讹传，可能是偶然巧合后导致以讹传讹。比如食用者因为是特殊体质，对某种食物过敏，或者是因食物被污染导致的中毒。

郑集教授简介：

郑集，（1900-），生物化学与营养专家，一级教授。1928年毕业于中央大学，1934年赴美国留学。曾任生物化学教研室主任，南京大学生物化学教研室主任，是我国生物化学、营养学的开拓者和奠基人之一。

（责任编辑：zxwq）