进入暑期，随着气温不断升高，由致病性微生物污染食品而引发的食源性疾病和食物中毒进入高发期、多发期。13日，记者从深圳市疾控中心获悉，根据深圳市食源性疾病监测系统显示，深圳自进入6月份以来，细菌性食物中毒的发生明显上升，仅6—7月份，深圳就报告5起细菌性食物中毒事件。对此，市疾控部门提醒各餐饮单位和广大市民要注意饮食安全。
暑假期间市民外出旅游就餐、聚餐增多，发生细菌性食物中毒等食源性疾病的几率也明显增加。深圳市疾控中心营养与食品卫生科医生刘建平介绍，在6—7月份报告的5起细菌性食物中毒事件中，有4起均为副溶血性弧菌食物中毒，且其中3起副溶血弧菌血清型为O3∶K6。
所谓副溶血性弧菌食物中毒即食物受到细菌(如：副溶血性弧菌)污染引起的中毒，病菌主要来自海产品以及含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。一旦食物储存、加工不当，极易发生细菌性食物中毒。此外，隔餐的剩菜食用前未充分加热，生熟食物操作时交叉污染，都是造成副溶血性弧菌食物中毒的原因。据介绍，副溶血性弧菌在抹布和砧板上能生存1个月以上。但该菌对酸较敏感，在普通食醋中5分钟即可被杀死。对热的抵抗力也较弱，沸水就能将其杀灭。
为预防食物中毒和食源性疾病的发生，市疾控部门发布暑期食物中毒和食源性疾病预警公告，提醒消费者要增强食品安全防护意识。刘建平指出，外出就餐时，要选择有餐饮服务许可证的饭店，就餐环境及管理较好的餐饮服务单位就餐。不在无证饭店、路边摊点用餐，不向流动摊贩购买食品。尽量选择烧熟煮透的食物，尽量不吃或慎吃生冷食品。不吃腐败变质和未烧熟煮透的食品。在选购熟食卤菜、凉菜时，要注意查看销售场所防蝇防尘防鼠设施是否齐全，存放容器是否符合卫生要求。
此外，家中冰箱存放生熟食品时，要做到“上熟下生”分开存放。“刀、砧板等工具、用具宜生熟分开，生熟食品分开加工，避免交叉污染。”刘建平说，生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗净，最好去皮后再食用。食物应彻底煮熟，对于一些易受微生物污染的食品及食品原料，应彻底加热后食用，特别是食用鱼、虾、贝等海产品应谨防副溶血性弧菌食物中毒。食用“隔餐隔夜”食品前应彻底加热，煮熟后的熟食品离供餐的时间如超过2小时，则必须重新加热。同时还要做好食具、炊具的清洗消毒工作，避免因食物贮存、加工不当或餐饮具消毒不合格而造成食源性疾病或食物中毒事故的发生。
疾控专家最后提醒，如进食后发生呕吐、腹泻、腹痛或伴发热等食物中毒症状的，应尽快到医疗机构就医，并立即停止食用可疑食品，及时向当地食品安全监管、卫生等相关部门报告，并妥善保存所有剩余的食物和原料、呕吐物、腹泻物和就诊记录等相关证据，以备有关部门调查。
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