说到银耳，相信大家平时购买的都是干银耳，最近市场出现了鲜银耳，这种产品品质如何？可以放心吃吗？近日，国家食药监总局发布消费提示，称食用鲜银耳可能存在安全风险。这让不少市民有些困惑，平时食用的都是干银耳，鲜银耳又是什么？8月2日，记者对此进行了走访调查。
食药监总局指出，鲜银耳因受培植环境及土壤的影响，容易污染致病菌并产生毒素。误食有毒或者变质的鲜银耳可能会导致呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等症状。
8月2日上午，记者走访了长沙市步步高（12.130，-0.01，-0.08%）红星店、家乐福韶山南路店、沃尔玛雨花亭店、万达华润万家等超市，发现万达华润万家出售鲜银耳。在超市的冷鲜柜中，一朵朵鲜银耳装在透明的圆盒里，边缘薄而透明。工作人员介绍，“如果冷藏，鲜银耳可存一个月。”
记者发现，散装的雪花干银耳69.8元一斤，鲜银耳是13.6元一朵，一朵约重100克，算下来每斤约68元，两者价钱差不多。除了线下售卖，鲜银耳线上销量也不错。不少消费者在评论中称，比起干银耳，鲜银耳口感更软糯。
那么，鲜银耳是否比干银耳更值得购买？业内专家表示不一定。据介绍，干制银耳保留了多糖、维生素、矿物质等营养物质，鲜银耳的营养不会比干银耳丰富多少。数据显示，鲜银耳中米酵菌酸（引起食物中毒的毒素）的检出率远远大于干银耳。因此，最好远离鲜银耳。
如何挑选优质银耳
银耳富含植物胶原蛋白，是良好的滋补品。如何挑选优质银耳呢？
一看。优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干银耳呈白色可能是熏过硫磺的。
二摸。鲜银耳摸起来比较干燥且脆，有一点刺手。
三闻。品质新鲜的银耳，无酸臭等异味。
四煮。好银耳品质纯正，一煮即化，香甜糯软。差银耳煮两三个小时，一点都不黏稠，口感硬。
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