根据世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）近日发布的2020年全球最新癌症负担数据，中国已经成为了名副其实的癌症大国。2020年全球新发癌症病例1929万例，其中中国新发癌症457万人，占全球23.7%，由于中国是世界第一人口大国，癌症新发人数远超世界其他国家。癌症新发人数前十的国家分别是：中国457万，美国228万，印度132万，日本103万，德国63万，巴西59万，俄罗斯59万，法国47万，英国46万，意大利42万。
看到这样的数据后，相信很多人都会坐立不安，癌症的发病率如此之高，说不定哪一天自己就罹患了癌症。
为什么癌症的发病率如此之高？只有找到原因才能更好地预防。
癌症的发病机制非常复杂，遗传因素是我们无法改变的，今天要说的就是后天因素，随着年龄的增长，癌症的发病率会越来越高，这是因为老年人器官衰老，免疫力差，身体出现细胞突变的风险更高，我国2000年步入老龄化社会，60岁及以上老年人口规模和老龄化水平分别为1.3亿人和10.0%，2022年分别翻倍达到2.8亿人和19.8%，伴随人口老龄化，癌症发病率升高是不可避免的事情。
其次，环境污染也会升高癌症的发病率，空气污染、水污染、土地污染，种种污染的因素让癌症发病率越来越高，越是污染严重的城市，越是污染严重的地方，癌症的发病率越高。
最后，要说的就是生活习惯，不健康的生活习惯让癌症的发病率升高，包括饮食习惯、吸烟酗酒习惯、熬夜习惯等等，今天我们重点要说的就是饮食习惯。
民以食为天，食物为我们提供营养，但是不健康的饮食习惯却会导致癌症的发病率升高。
第一，腌制的食物
古代，由于没有冰箱，人们一直在绞尽脑汁寻找食物的保鲜方式，腌制食物在漫长的食物进化史里成为了最受大众欢迎的食物种类。
高盐腌制的食物，提高了食物的新鲜度，改变了食物的口感，变得格外深受大众欢迎。
但是腌制食物却不是健康的食物，腌制食物里含有很高的盐，高盐会升高血压，高盐还会破坏胃黏膜防御屏障，导致胃病的发病风险升高。
腌制食物里富含硝酸盐，硝酸盐在胃内细菌的作用下转变成亚硝酸盐，再与食物中的蛋白质结合形成亚硝胺，这是一种强致癌物，是诱发食管癌、胃癌等多种癌症的元凶。
第二，熏制的食物
腌制的食物主要见于蔬菜和蛋，人们想让肉保存的更持久，口感变得更好，于是就研制出了熏制食物。
熏制食物是利用烟熏风干的原理，让食物可以长久保存。
各种腊肉、腊鱼等都属于熏制食物，都深受大众的欢迎，但是熏制食物同样是不健康的食物，熏制食物在制作过程中，产生了大量的苯并芘，这是一种强致癌物。
爱吃熏制食物，会导致食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌和鼻咽癌的发病率增加。
第三，油炸的食物
油炸食物看起来颜色诱人，吃起来酥脆可口，深受大众欢迎。
油条、油饼、炸鸡、油炸薯条等等都属于油炸食物，在家庭烹饪中，油炸也是很重要的一种烹饪方式，但是油炸食物同样不是健康的食物。
高温油炸的食物，含有的油脂更高，爱吃油炸食物的人，体型会更胖，肥胖会增加多种癌症的发病率，高温油炸的食物，会产生一种叫苯并芘的致癌物，也会增加癌症的发病率。
第四，霉变的食物
到了梅雨季节，很多食物都不可避免地发霉了，霉变食物能吃吗？
很多人认为洗洗煮煮问题不大，但是要告诉大家的是，霉变食物最好别吃，霉变食物里含有黄曲霉素，这是一种强致癌物，是导致肝癌的元凶。
黄曲霉素具有耐高温的特点，所以水煮根本无法消灭它，用水洗洗煮煮只是心理作用，并不能降低它的危害。
第五，烧烤的食物
人们爱吃烧烤，烤得滋滋冒油，再添加烧烤粉或是孜然粉，别有一番滋味。
但是烧烤食物，建议也要少吃，很多食物烧烤的时候会烤的很焦，恰巧是烧焦的地方，致癌物的含量很高，如果爱吃烧烤食物，会增加癌症的发病率。
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