随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，但是随之而来的却是更大的健康隐患，癌症更是成为人们身体健康的头号杀手。对于癌症的预防，科学合理地饮食是非常重要的，其中，维生素的作用是不可忽略的。
一、缺乏维生素A：可能诱发上皮细胞癌。 如胃肠道癌和前列腺癌。维生素A对上皮细胞的正常分化起重要作用，还会改变致癌物的代谢，促进癌细胞的退化。它能使正常组织恢复功能，还能帮助化疗的病人降低癌症的复发率。缺乏维生素A的人皮肤粗糙干燥，呼吸道易受感染，眼睛有干燥感。平时应多吃鸡羊牛猪肝脏、蛋黄、鱼肝油、胡萝卜、豆角类等含维生素A比较丰富的食物。 二、缺乏B族维生素：可能诱发食管癌、肝癌。 研究证实，维生素B2缺乏可导致亚硝胺的代谢改变，促进食管上皮增生，导致食管癌发生。口臭、失眠、手心脚心有烧热感都可能是维生素B2缺乏的表现。所以要多吃动物肝和心、鸡肉、牛奶、大豆、黑木耳等含维生素B2较高的食物，动物肝脏中，羊肝在食物中含维生素B2居首。
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