香菇是人们常见的食材之一，其实这种食材的保健效果十分好，老人多吃可以预防心血管疾病。吃香菇好处多，尤其是老年人应该要适当吃。如果你还不了解这种食物，可以跟小编一起来看看，以后看到这种食物可以放心买回家吃。
香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。
香菇嘌呤(又称香菇素)能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化，对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质，特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高，能有效预防软骨病和佝偻病的发生。
干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。而干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。
干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜，其能使纤维软化彻底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用。
老人多吃香菇会有预防疾病，增强自身免疫力的效果。因此需要学会正确吃香菇，这样保健效果才会更好。相信通过以上介绍，你对香菇的认识又加深了一步，如果家中有老人，平时可以注意让老人多吃菌类，对身体有好处。
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