老人做菜每天都是自己吃，不仅要营养，还要有味道。人一旦上了年纪之后，身体的各项机能开始衰退，比如肠胃效果系统衰退，牙齿也不在像以前那样坚固，我们平时做菜的方式可能不适合老年人了，老年人适合什么样的烹饪技巧呢？下面，给大家具体介绍一下，适合老年人的烹饪技巧。
1、适合老年人的烹饪技巧
1.叶菜:撕成小片
生菜等青菜是薄薄的很大一片，对老人来说不太容易入口.撕成小片或卷起来切成一口大小，就会比较容易吃。
2.豆芽菜:折断
摘除豆芽菜的须根后会更好吃，除此之外希望大家能注意到的是长度.只要用手轻轻一折，好咬的程度就会很不一样。
3.烹饪方法:用蒸
菜要炒得好吃，需要使用较多的油脂，人吃了后会增加坏胆固醇.要避免摄取过多，用蒸炒法可以使食材变软，可口又健康。
4.大虾:划几刀
在牙齿健全的年纪，虾肉弹牙的口感非常有魅力，但对老人来说就有点吃力了，只要在虾身上划几刀，嚼起来就会容易许多。
5.肉:把纤维切断
将切肉前拿刀背在肉的表面捶打几下，以切断肉纤，后再斜切肉块，会比较容易入口。
6.面条:剪成小段
直接吃较长的面条，不易入口，可以试试用剪断再烹煮。
7.胡萝卜:削薄
想要胡萝卜快点变软、变熟，不要用刀切丝，要使用削皮刀，削成长长的薄片，这样会比较好咬。
老人是家庭里不可缺少的一部分，俗话说"家有一老，如有一宝"，所以为了老人的健康长寿，我们更应该时时认真，时时注意。
2、老人饮食禁忌
1.忌冷食、冷饮
炎热的夏季，适量喝些冷饮，吃些冷食有助于防暑降温和改善食欲，可是老年人胃肠粘膜已发生退行性变化，胃酸及各种消化酶的分泌逐步减少，使消化功能下降。如经常吃冷饮、冷食，可引起胃粘膜血管收缩，胃液分泌减少，导致食欲下降和消化不良。低温还可引起心脏冠状动脉痉挛，导致心肌缺血缺氧，可诱发心绞痛、心律不齐。因此夏季宜少量多次喝些淡盐水或含盐饮料，以防中暑。老年人要根据自己的情况，少吃或不吃冷饮冷食。
2.食品忌陈
老年人抵抗能力低，消化腺分泌功能减弱，胃肠蠕动弱，若食品不新鲜，易造成消化不良和肠道感染。
3.忌口味太重
老年人舌部的味蕾部分萎缩退化，味觉神经也比较迟钝，胃口欠佳，喜欢吃些浓汤厚味来刺激食欲。这对患有慢性疾病的老年人不利，食物宜清淡忌咸忌腻。
4.饮食忌硬
老年人牙齿大多数已动摇或脱落，咀嚼困难，因此食物宜煮烂、做软，以利消化吸收，不宜吃坚韧的食物。
5.忌过食
一般老年人，吃得太多，摄入的热量超过人体的需要，就易肥胖。老年人过于肥胖容易得病。因为食物在胃中停留的时间太长，会引起不舒服感觉，造成消化不良。同时，还会使横膈的活动受阻，引起呼吸困难，增加心脏负担，可能出现心绞痛之类的症状。还会加重肝脏和胰脏的负担，影响健康长寿，因此老年人一定要节制饮食。
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