老话说，“冬吃萝卜夏吃姜”。夏季暑热来袭，加上现代家庭中多有空调风扇，寒热夹击，容易产生暑热内寒。对于体温偏低、体质偏寒的人每天吃几片姜，可以达到排汗祛湿、温中暖胃的效果。有些人吃姜习惯去皮，那么吃姜时要不要去皮呢?对生姜的效果有没有影响呢?这都和生姜的有效成分的分布有关。
生姜的化学成分及其药理作用
生姜属于中国传统的药食两用食物，现代研究表明,生姜主要含有挥发油、姜辣素和二苯基庚烷3大类成分及其它有益成分。
生姜的主要功能成分为姜辣素，是姜中的辣味成分，以姜酚类、姜烯酚类、姜酮类为主。姜辣素类物质具有健胃止呕、清肝利胆的作用，同时具有抗氧化、清除自由基的功效。姜辣素具有加速血液流动、促进排汗，对振奋胃功能、保护心血管甚至对抑制头皮发痒、强化发根等都有很好的保健作用。
生姜中的挥发油，即姜精油的主要成分，有较强的香气，并具有抗菌、抗癌、抗溃疡、杀虫等生物活性。
生姜中的二苯基庚烷，属多酚类物质，研究表明该类化合物有抗氧化活性。
生姜、姜皮、干姜有啥区别
生姜中的挥发油，主要存在姜皮下位置，因此生姜、姜皮、干姜的主要成分差异也主要在于挥发油的多少差异上。
传统医学认为，生姜重在发散风寒，“克而不守”，常配紫苏叶等治伤寒感冒，有发汗解表之功，切碎加红糖适量煮汤热饮可治疗各种呕吐。
生姜皮中富含姜烯酚等有效成分，皮下富含精油成分，与生姜成为略微不同。传统医学认为生姜皮，性凉，利水功效更好，和脾利水，善治水肿、小便不利。
干姜在干燥过程中损失了大部分的挥发油，因此主要体现在温补作用，大辛大热,主温中回阳。与生姜相比较容易上火。现代研究表明，干姜煎剂与生姜煎剂在相同的剂量下则作用较弱，生姜在止呕、解热、解毒这三个方面的药效均明显强于干姜，因此,药用时干姜不宜代替生姜。
因此，我们推荐，一般保健、调味最好采用带皮生姜，营养完全，功效更强，而且不易上火。如果担心姜皮上的农药，可以轻轻地用勺子把姜皮刮掉，尽量保留姜皮的皮下部分。当然，家里常备一点姜粉，也是非常方便适宜的。
夏吃姜并非人人适宜
每天摄取姜10g，即三四片左右比较适宜。姜不能食用过多，过食则可造成口干、喉痛、便秘等。
一般来说，摄取生姜后，目赤内热、皮肤干燥、大便干燥的人不适于大量摄取姜，吃姜后干姜舌头、脸颊发红发热的人，也要注意少吃。
治疗感冒时，要注意生姜红糖水只适于风寒感冒或胃寒患者,生姜红糖水并不适于风热感冒者。
吃姜时间
1、早吃姜，补药汤
早上吃姜，保健养生的效果最好。原因是姜最擅宣发阳明经的阳气。早晨正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。而且姜性辛温，能加快血液流动，有提神的功效。
如何吃姜?最好是早饭的时候准备一碟子泡姜，就着小米粥吃。泡过的子姜口感脆嫩，入口有一丝丝的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地调和在一起，简单，清爽，细细地品来，却是世间至味。这是最养人的饮食，功效远远胜过补药汤。
2、午吃姜，痨病戕
很多人都知道晚上不宜吃姜。其实，不仅是晚上，中午以后就应该不吃姜了。过午不食姜，否则容易伤肺。
3、晚吃姜，见阎王
网上流传一句与之相似的民谚，曰“早上吃姜等于补药汤，晚上吃姜等于吃砒霜”。好多人听了“砒霜”二字都害怕起来，纷纷询问原因。看了网上一些解释的文章，道理都对，可惜只知其一，不知其二，解释不了为什么“等于吃砒霜”。有人干脆把这句谚语改为晚上吃姜，有损健康。
为什么晚上不能吃姜？姜是宣发阳气的，夜晚人体应该养阴，收敛阳气，吃姜是适得其反，违背天时。此时吃姜，有几大害：1、使人兴奋，无法安睡。2、刺激神经，影响心脏功能。3、郁积内火，耗肺阴，伤肾水。
仅仅如此，还不足以说明晚吃姜的危害堪比砒霜之毒。最关键的原因是：人们一般都在晚上喝酒，这时如果以姜菜下酒，大害！
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