香辣豆豉鸡的做法
翅根或鸡腿洗净去骨
锅中烧开一大碗热水，放入鸡骨、葱白段和2片姜，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖转中火，待以下步骤2-7完成后关火
煮鸡骨汤的同时，将土豆切成小滚刀块放入清水中，洋葱切丝，尖椒切成三角片，蒜切成蒜瓣，九层塔或香菜切成3厘米左右的长段备用
将剔下来的鸡肉连皮切成小块，锅热后不放油，直接将鸡肉放入锅中不断翻炒，炒至鸡肉表面略微焦黄盛出备用
加热刚才炒过鸡肉的锅，倒入10ml食用油，油热后，将沥干水分的土豆块倒入锅中，煎至表面金黄（中间翻面）后移至炒锅的一端
直接在炒锅的另一端倒入5ml油，放入豆豉、蒜瓣、姜片、洋葱丝爆香
加入鸡肉、鸡骨翻炒均匀，倒入白酒、生抽、辣椒面拌匀
在炒锅中倒入适量鸡汤，以没过一半的鸡肉、土豆为准，烧开后加盖转中火焖约6分钟
放入尖椒片、盐拌匀，大火收汁，至汤汁若隐若现时关火，拌入九层塔或香菜即可
1、这道菜最好选用鸡翅根或者鸡腿来做，因为这两个部位的鸡肉都带有鸡皮，而鸡皮中有丰富的油脂，连皮一起干煸，可以煸出鸡油，使鸡肉更香。
2、不建议使用带皮鸡胸肉，因为鸡胸肉炒制时间一长容易干柴，不适合干煸，而翅根或鸡腿肉则具有久炒不老的特质。
3、炒鸡肉时不需要放油，但如果鸡皮不是很多，可以稍稍点几滴油。
4、土豆块切得稍小，煎起来比较方便，如果不怕费油，也可以油炸。
5、煎土豆块的步骤不能跳过，因为煎过的土豆块表面收缩，长时间焖煮后口感绵软但外形完整。
6、辣椒面、尖椒根据个人口味添加，也可以换成黑胡椒粉和柿子椒。
（责任编辑：zxwq）
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