竹笋也是一道美食，它肉厚、质嫩、气香、味鲜，自古就有“寒士山珍”、“素菜中第一品”的美誉，历来是国人喜吃的佐膳佳蔬，清画家吴昌硕为《竹笋图》题诗：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香”，可见竹笋之美味呀。以竹笋作肴，可荤可素，可用烹、炒、焖、炖，或制成笋脯、笋菹、笋干、罐头等，风味各异。
竹笋营养丰富，含人体所需的多种氨基酸，还富含高蛋白、多纤维，肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病患者，常吃竹笋有膳食养生的功益。近代研究还表明，其所含的稀有元素镁，具有一定防癌、抗癌的功效，所以，竹笋又是一种抗癌食品。下面小编就介绍一下竹笋的性味及功效。
【别名】冬笋、春笋、虫笋、鞭笋、笋干。
【性味】微寒，味甘。
【功效】清热利水，消痰止咳。
【应用】适宜浮肿及腹水，包括心脏病或营养不良引起的水肿之人食用；适宜外感风热或肺热咳嗽，痰多色黄者食用；适宜动脉硬化，冠心病者食用；适宜肥胖之人，便秘患者食用；适宜小儿麻疹，风疹或水痘初起，发热口渴，小便不利者食用；适宜癌症患者食用。
【古籍摘要】
1、《纲目拾遗》：“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀。”
2、《食物宜忌》：“消痰，滑肠，透毒，解醒，发痘疹。”
3、《随息居饮食谱》：“笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。惟山中盛夏之鞭笋，严寒之冬笋，味虽鲜美，与病无妨。”
4、《本草求原》：“竹笋，甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳。”
【食用禁忌】竹笋性寒，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，凡患严重消化道溃疡，食道静脉曲张，上消化道出血，尿路结石者忌食；平素脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食。根据前人经验，竹笋忌与鹧鸪一同食用。《随息居饮食谱》记载：“竹笋能发病，诸病后产后均忌之。小儿勿食．恐其咀嚼不细，最难克化也。”
中医全说网附注：竹笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素c和钙、磷、铁、镁等；在竹笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基酸。它是一个低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动，帮助消化，防治便秘的效果，而且对于减肥，防止大肠痛，乳房癌也有作用。
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