中医认为，蚕豆味甘微辛、性平，具有益气健脾、利湿消肿的作用。健脑益智蚕豆蛋白质含量高，并含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素，有增强记忆力的作用。抗癌防癌蚕豆是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定功效。预防心血管疾病蚕豆中的维生素Ｃ可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，可减少血栓形成的危险。
五香蚕豆
原料：蚕豆５００克，精盐、味精、花椒、大料、桂皮、小茴香各适量。做法：①蚕豆洗净，用水泡涨，放在盆内，上盖湿布，一日过两次水，待其发芽。②已发芽的蚕豆放入清水锅内，加入精盐、花椒、大料、桂皮、小茴香，烧开后，用小火煮至熟透。③煮熟的蚕豆捞出，控去水，撒入味精拌匀即成。
蚕豆粥
原料：蚕豆１５０克，粳米、红糖各１００克。做法：①粳米淘洗干净，用冷水浸泡３０分钟，捞出，沥干水分；蚕豆用开水浸泡，涨发回软后剥去外皮，冲洗干净。②蚕豆放入锅中，加入适量冷水，旺火煮沸后加入粳米，再沸后改用小火熬煮４５分钟。③米烂豆熟时加入红糖，搅拌均匀，再稍焖片刻即可。
芦蒿炒蚕豆
原料：芦蒿３００克，鲜蚕豆１００克，料酒、姜汁、盐各５克，味精２克，植物油５０克，葱末、香油、湿淀粉各适量。做法：①芦蒿去根去尖，洗净，切成５厘米长的段；鲜蚕豆去壳剥皮，用开水焯一下。②锅中下植物油烧热，将葱末炝锅至香，放鲜蚕豆、盐翻炒，再下芦蒿、料酒、姜汁炒匀，用湿淀粉勾薄芡，加入味精，淋上香油即可。
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