白术，为菊科多年生草本植物的根茎，又名山姜、山蓟、天蓟、山精、乞力伽、山芥、山连、冬白术、浙术等。以个大、表面灰黄色、断面黄白色、有云头、质坚实、无空心者为佳。主产于浙江宁波、临安，安徽。此外，湖南、湖北、江西亦产。
白术味甘苦，性温，入脾、胃二经。具有益气健脾、燥湿利水、消痰止汗等功效。可用于治疗脾胃虚弱、消化不良、痰饮眩晕、小便不利、疲乏无力、虚胀泄泻、水肿、湿痹、自汗、胎动不安等症。
《本草汇言》一书对白术的效用及方剂有详情的阐述：“白术，是扶植脾胃、散湿除痹、消食除痞之要药也。脾虚不健，术能补之；胃虚不纳，术能助之；又如血虚而漏不止，白术可以统血而收阴；阳虚而汗液不收，白术可以回阳而敛汗。白术能健脾和胃，运气利血。白术配党参、黄芪而补肺；配枸杞、地黄而补肾；配当归、白芍而补肝；配龙眼、枣仁而补心；配黄连、黄苓而泻胃火；配橘红、半夏而醒脾土；配苍术、厚朴可以燥湿和脾；配天冬、麦冬能养肺；配木瓜、杜仲治老人脚弱；配麦芽、枳壳、厚朴治小儿疳积、配当归、川芎、白芍、地黄，能养血调经。”
下面介绍几则白术药用验方：
白术膏：取白术5000克，切片，放进瓦锅内，加水淹过药面2寸，文武火煎至一半，将药汁倒入器内，药渣再煎，反复3遍，最后将药汁同煮成膏。静放一夜，倒去上面的清水，封藏。每服二三匙，蜜汤调下。此膏具有益气健脾之功，服食有滋补、止久泻利之效。
参术膏：白术500克，人参120克，切片，浸一夜，以文武火煎取膏，加炼蜜收之。以白汤送服。此膏有益元气、健脾胃之功效，用于脾胃虚损等症，常服有延年益寿之功效。
白术15克，姜18克，水煎，徐徐温服。治产后呕逆不食。（叶水泉）
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