亚硝酸盐有剧毒,人体若误用可能导致死亡,同时亚硝酸盐也是一种致癌物质,因此我们在生活中一定要断绝含有亚硝酸盐的食物,这里列出几种存在亚硝酸盐的食物:
粉嫩熟肉各种熟肉中含有的亚硝酸盐,是目前最严重的。因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩,明显延长保质期,已经成为食品加工业中肉制品添加剂的必用配料。各种烤肉、动物内脏等,几乎都会加入亚硝酸盐。
刚做的腌菜腌菜除了盐含量过高之外,亚硝酸盐或亚硝胺含量也高。一般来说,腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。此外,添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。
隔夜菜隔夜菜也会产生亚硝酸盐,这是因为细菌大量繁殖的缘故。即便把剩菜放在冰箱里,细菌也会缓慢滋生。而且放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多。
久置凉拌菜虽然凉拌菜一两天之后看起来还是新鲜脆嫩,但其实其中的亚硝酸盐已经非常多了,最好在24小时之内吃完。加大量蒜泥、醋和柠檬汁等能抑制细菌繁殖,有利于控制亚硝酸盐的产生。
久煮火锅汤肉类往往添加了亚硝酸盐,蔬菜中的亚硝酸盐也很快会溶解在汤里面,所以火锅汤中亚硝酸盐容易超标。就餐时,少选“酸菜”、“海鲜”锅底,并在半小时内喝汤。
刺鼻海鲜干货虾皮、小虾米、小鱼、贝粒、鱼片干、咸鱼等干制海鲜类产品,都含有亚硝酸盐,而且还是亚硝胺的密集来源,常吃会增加致癌危险。
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