很多人为了明目而经常摄入猪旰，不少幼儿园、妇幼保健机构也要求儿童和孕妇经常摄入猪肝。这种做法的主要理由之一是猪肝富含维生素A。维生素A又名视黄醇，它是维持体表皮肤和脏器黏膜健康的重要物质：是决定眼睛在暗光下视力好坏的关键：是人体免疫力的重要影响因素；是促进骨骼系统和生殖系统发育的榜心物质。
人体所需的维生素A，除了可以从动物性食物(如鱼、肉、蛋、奶等)直接摄取外，还可以由植物性食物(蔬菜、水果、全谷等)中的胡萝卜素转化而来。一般情况下，食物中的B-胡萝卜素在肠道的吸收率约为1／3，其中约l／2(此比例与体内维生素A的总体水平有关)可以转化为维生素A，因此通常认为胡萝卜素转化为维生素A，的效率是6：1。
这一比例很容易给人造成一种误解，摄入胡萝卜素不如直接摄入维生素A有效。实际情况并非如此。有充分的证据表明，摄入胡萝卜素后，其转化为维生素A的效率是充分的，足以满足人体对维生素A的需要，基本可以代替维生素A的摄入。
而且，最为关键的是，那些没有转化为维生素A的胡萝卜素还具有抗氧化作用，是一种有效的捕获活性氧(自由基)的抗氧化剂，对防治脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老，均有重要意义。换言之，胡萝卜素不但可以转化为维生素A，发挥维生素A的作用。还具有维生素A所不具备的抗氧化作用。因此，那些富胡萝卜素的食物，如西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荠菜、红薯等蔬菜以及柑橘、苹果等水果，才是维生素A的最佳来源。
比较而言，动物肝脏及其他内脏、蛋黄、瘦肉等富含维生素A的食物并不是维生素A的最好来源。因为它们普遍含有较多胆固醇或饱和脂肪。所以，为增加维生素A而多吃猪肝并不明智。人们应该多吃新鲜的、深色的蔬菜和水果，以获得充足的、健康的胡萝卜素。
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