大蒜是调味佳品，也是天然药剂，这在我国古代医书中早有过记载。李时珍在《本草纲目》中说：”大蒜除风邪、杀毒气、疗疮癣、活‘肾气、止霍乱、解瘟疫。”相传在东汉末年的一个深秋，鲁南山区雾雨蒙蒙。随着车轮滚动的辘辘声，传出病人阵阵痛苦的呻吟。一辆马车上躺着一位患病的农民，紧捂肚子，翻滚不止，这是赶车去求医的病人。迎面刚好过来一位名医叫华佗，他上前问明事由，并做了一番检查后，便果断地说：”前面有一问店铺，去买三碗加有蒜泥的米醋，让病人喝下，病即会痊愈的。”病人家属听罢照办了。果然，没多久，病人一阵恶心，吐出一摊黄色苦水，并呕出几条蛔虫，腹痛即止。从此，华佗蒜醋驱蛔的药方，就在民间流传开了。
大蒜主要成分蒜素，是一种有强效抗菌力的物质，对许多细菌都有强烈的杀伤作用，如伤寒菌、葡萄球菌、链球菌等。如把一小瓣大蒜放在口中咀嚼，可杀死口腔中全部细菌。把大蒜压碎放在一滴含有很多细菌的生水里，分钟内细菌便可全部死亡。
大蒜除消炎、杀菌、降血脂、降血压、降血糖等外，还可补脑。因为大蒜能增强维生素B的作用，可促进葡萄糖转变成大脑能量。经科学实验证明，大蒜可降低胆固醇，抑制血液在体内的自发性凝固，防止脑血栓形成，使糖尿病患者的血糖下降，增强体内分泌胰岛素的能力。
大蒜固然有上面说的那么多好处，但是如果长期过量地吃大蒜，尤其是对患有眼病和经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人，会有不良影响。有些长期过量吃大蒜的人，到了五六十岁，会逐渐感到眼睛模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。这就是长期嗜食大蒜的后果，故民间有“大蒜百益而独害目”之说。
祖国医学很讲究忌口，认为眼病患者在治疗期间，必须禁食蒜、葱、洋葱、生姜、辣椒这五辛和其他刺激性食物，否则将影响疗效。如有些患眼疾的病人，在进行中药、针灸、磁疗等治疗时，没有禁食大蒜等辛辣食物，疗效往往不太理想。
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