特色:豆腐制作的凉菜并不少见,但滋味如此丰富的却不多见,入口微微的麻辣和豆腐的爽口渐渐变成留在舌尖香香的芝麻香气,令人回味无穷。
食材:南豆腐1块(400g) 香芹 50g 香菜1棵
调料:芝麻酱15ml 香辣豆豉酱15ml 生抽15ml 白砂糖5g 盐2g 花椒15g 油15ml
1、芝麻酱放入碗中,加入30ml温开水,用汤钥搅拌均匀成稠糊状,再次加入30ml温开水继续打圈搅拌调成顺滑的稀湖状。
2、在调好的芝麻酱中加入生抽、白砂糖、香辣豆豉酱和盐搅拌均匀备用。
3、香芹择去叶和老茎,取嫩茎洗净,切成20cm长的长段备用。
4、大火烧开煮锅中的水,放入豆腐煮5分钟。捞出豆腐用冷开水过凉后切成2cm见方的块状码入盘中。
5、再次烧开煮锅中的水,放入香芹段烫2分钟,取出后用冷开水过凉,切成碎末放入调好的芝麻酱中支撑调味酱汁,淋在豆腐上。
6、中火加热杀过中的油至4成熟,放入花椒炸至微微变色,将炸好的花椒油淋在豆腐上,最后点缀香菜叶即可。