原料:乳鸽1只
调料:海底椰6只、金华火腿10克,川贝8片,红枣4粒、盐适量
做法:
1. 乳鸽剥去皮,用清水浸泡半小时,备用。
2. 将除盐之外的所有调料,和乳鸽一起放入炖盅内,再放进蒸锅中蒸4小时,食用时依照个人口味加盐调味即可。
小提示:
1. 鸽子脂肪含量比较少,肉也比较柴,火腿可以为之增加一些油脂,还能让鸽子的鲜味得到加强。
2. 在炖盅内隔水炖可以获得比较清澈的汤液,鸽子的味道和营养也更容易溶入汤中,并且还可以让鸽子保持比较完整的身形。
3. 提早加盐会影响汤的鲜美程度,而且每个人的口味不同,所以最后喝的时候再放盐,不但最科学,也非常照顾大家的习惯。