用料:红泡椒,瘦猪肉,莴笋皮,老姜,青蒜,油,盐,老抽
做法:1、将莴笋纵向从根部至尖部划一刀,然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。(里面的白筋是不能要的)
2、将莴笋皮剥下来,浸泡在80度的热水中,静置6小时以上,即可去掉莴笋皮的苦味。
3、将泡好的莴笋皮捞出,沥干水分,横着切成条状。
4、将猪瘦肉切丝、用盐,老抽抓拌均匀,腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝,青蒜切碎备用。
5、大火烧热锅中的油,放入肉丝翻炒,至九成熟时出锅。
6、锅中放剩余的油,大火烧至七成热时放入姜丝和莴笋皮,煸炒至七八成熟,放入炒好的肉丝,调入盐,继续翻炒,快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎,翻炒几下即可出锅。
剥莴笋皮的要领:
相比之下冬季的莴笋皮比较好剥,如果碰到不好剥的莴笋皮,也可用刀将莴笋皮削下来,但莴笋皮里面的那层白筋不能要。
制作酸笋皮的办法:
莴笋皮在水中浸泡24小时以上,莴笋皮就有泡菜的酸味了,非常好吃。