用料:红泡椒,瘦猪肉,莴笋皮,老姜,青蒜,油,盐,老抽
用料:红泡椒,瘦猪肉,莴笋皮,老姜,青蒜,油,盐,老抽
做法:1、将莴笋纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。（里面的白筋是不能要的）
2、将莴笋皮剥下来，浸泡在80度的热水中，静置6小时以上，即可去掉莴笋皮的苦味。
3、将泡好的莴笋皮捞出，沥干水分，横着切成条状。
4、将猪瘦肉切丝、用盐，老抽抓拌均匀，腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝，青蒜切碎备用。
5、大火烧热锅中的油，放入肉丝翻炒，至九成熟时出锅。
6、锅中放剩余的油，大火烧至七成热时放入姜丝和莴笋皮，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉丝，调入盐，继续翻炒，快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎，翻炒几下即可出锅。
剥莴笋皮的要领：
相比之下冬季的莴笋皮比较好剥，如果碰到不好剥的莴笋皮，也可用刀将莴笋皮削下来，但莴笋皮里面的那层白筋不能要。
制作酸笋皮的办法：
莴笋皮在水中浸泡24小时以上，莴笋皮就有泡菜的酸味了，非常好吃。
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