迷恋西班牙橄榄油

　　在当地，不管是正式餐厅、小酒馆里，你总是随时可以看到当地人，拿着附有细细长长尖嘴的橄榄油壶，往面包上、餐盘里，大量浇淋橄榄油，十足痛快淋漓！而每一道佳肴，无论是拌的、炒的、炸的、烩的、炖的，总也可以吃得出浓浓的橄榄油香，无一例外。

　　也所以，我这热爱橄榄油的人，一路狂吃的结果，一个多礼拜的旅程下来，竟开始觉得血液骨头似乎都在油里浸透了，呼吸吐气，都泛着几许微微的橄榄气味儿。

　　夏热冬冷、日夜悬殊的温差，加之强烈的日晒与干燥气候，绝佳的橄榄树生长环境，确乎使西班牙成为橄榄油的乐土。

　　而西班牙的橄榄油品质也的确令人着迷。身为世界橄榄油的最大生产与出口国，以往，虽说名气上远不如邻近的意大利甚至法国的普罗旺斯显赫，但近几年来，在政府与相关业者的努力下，整体品质一日千里。

　　尤其不少代代相传的橄榄油庄园与油坊，一意坚持着个别的家传酿造法，自家种植、压榨、装瓶，生产出不少个性独特、风味绝佳的单一品种橄榄油精品，大大提升了西班牙的橄榄油口碑。

　　以西班牙北部极重要的橄榄油产地——物产丰饶的加泰隆尼亚（Catalonia）省来说，虽然在全国总产量中仅占4%比例，但在价格、品质、以及知名度等各方面，都绝对名列前茅。尤其是首善之区、距离巴塞隆纳约140公里的Lleida所出产的Extra Virgin Olive Oil，更是深受瞩目的精品级油品。

　　在Lleida，几乎满山遍野，举目所见，烈日下的黄土地上，尽是大片大片的橄榄林，景观极其特殊。这中间，不少都是已有数十年岁数、体态硕壮枝叶扶疏的优质橄榄树，当然所产的橄榄油也不同凡响。

　　站在橄榄树下朝上望，纤细但茂密的橄榄叶透着漂亮的银绿色，在艳阳下格外闪闪发光。而枝叶间依稀可见翠绿的橄榄，当地人们告诉我，在进入每年11月后，橄榄果实将一一转成紫红或深紫颜色，正式预告收成期的来临。

　　橄榄林间也经常可见混杂其中的杏仁树，主要原因除了二者的生长条件相近之外，与杏仁一起种植的橄榄，由于根脉在地底下彼此相盘错纠结，往往使橄榄油里因而带有着些微的杏仁香，十分迷人。

　　走入静谧的Lleida村庄，在那里，由于居民几乎都以种植橄榄、酿造橄榄油为生，遂而村中气氛与生活节奏极其纯朴而悠闲。

　　我们拜访的是，当地非常著名、创立于1945年的橄榄油工坊“Casa Pons”。到现在，Casa Pons在整体生产过程中依然坚持家族传统，因此，所出品的Virgen Extra特级初榨橄榄油，在国际间始终拥有极佳的口碑。

　　以采收来说，为了保持橄榄果实完整，且有效避免表皮受损（只要略有损伤，就很容易在压榨时发酵发酸而影响油质），Lleida的橄榄采收法与南部安达鲁西亚一带以木棍摇晃方式略有不同，主要是先在橄榄树下设网，然后以一支短短的耙子，将果实一一扒梳下来，十分耗时费工。

　　其次，在酿造上，Casa Pons仍使用最传统的石磨方式压榨橄榄油，除了十分适合果实小巧、油质含量较少的当地主要品种Arbequina之外；比起一般普及的现代化金属压榨设备来，石磨在转动时较不易产生高温，也不会因力道过大而连橄榄核一起压碎而产生过高的辣味，是最能保持橄榄油风味的方法。

　　而也在造访这样的橄榄油庄园之际，令我更能够深切感受到橄榄油的美味。

　　即使直至回到国内，打开一瓶瓶当时辛苦背回来的各地西班牙橄榄油，以面包满沾着送入口中，一刹时，彷佛含入一整颗艳阳下干燥黄土地上热情长成的新鲜橄榄一般，非常新鲜甘醇饱满浓烈，闭上眼，竟觉当地景物风土人事历历，恍然间，我的西班牙之旅，似乎从未真正结束……