以生态的名义吃农家菜

　　曾几何时，原本朴实的农家菜成为广州各大餐馆争先包装打造的概念，当人们厌倦城市的工业食品之后，大大小小的农庄酒家开始遍布广州的大街小巷，上农庄吃农家菜成为很多广州人的潮流生活，他们甚至不惜驾车万里，只为吃到一顿地道的农家鸡肉火锅。

　　近日，品致尊食府在农林下路竹丝岗二马路另起炉灶，开办另一家新店，也以“农家菜”作为主打，当然，到底“农不农”，地道不地道，还要消费者自己去品尝了才算数，众所周知，挂羊头卖狗肉的餐馆在广州比比皆是，不亲自去品尝，难知其中味。

　　而从餐饮经营的角度看，新开的品致尊食府属中档餐饮专门店，主要经营广东菜，兼湘、川风味菜式。在夜生活貌似低调，实则暧昧的竹丝岗二马路开店，不得不说有其餐饮经营的商业考虑。此外，在广州餐饮整体不景气的情况下，还以农家菜为主打大张旗鼓开新店，可见“绿色旗帜”的商业意识在人们脑海里还没有过时。

　　赶上年夜饭的缘故，新店的开张招牌菜以餐桌中必不可少的鸡鸭饿鱼为主打，而从菜式分类上，并没有任何新意，当然，餐馆有餐馆的说法：回归传统就是最好的创新，以农家菜作为包装，如果做得地道，就足够，不变花样，因为在日新月异的行业氛围中，消费者越来越难吃到传统的东西。

　　农家菜，简单说，就是农村人家以传统方法饲养的禽蓄、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。以农家菜作词，以生态的名义谱曲，对于品致尊食府而言貌似理所当然。据部分消费者小道消息透露，新店在清远自设种养生产基地，拥有水库、山地、草地、菜地一千多亩，自然放养鸡、鹅、鸭、鸽、猪，养殖水库鱼和种植蔬菜。

　　招牌推荐

　　鸡

　　此鸡选用广东信宜怀乡优质土鸡品种，按照鸟类生活习惯在山上自然放养，食五谷杂粮，养至生完第一批蛋，将生第二批蛋时上市(俗称二黄花鸡)。

　　鹅

　　此鹅选用清远乌棕鹅、除了以当年的新鲜稻谷喂养外、还让鹅在草场上自然放养160天上市。

　　水库鱼

　　淡水鱼由农场水库仿野生养殖，鱼种来自鱼米之乡中山的500多亩天然大水库。品种有桂鱼、鲩鱼、武昌鱼、黄骨鱼、水鱼、田鸡、山坑螺、大头鱼等，主要以食草和水库中自然微生物长大。

　　健康蔬菜

　　以花生肤，农家肥为原料，通过沼气池腌养低压生物菌三十多天发醇，生产出来的机液肥用来灌淋蔬菜，可杀死各种菜虫，又可防止蔬菜生病。

　　记者手记

　　生态牌可以打多久？

　　当人们笼罩在环境污染危机的境况下不能自拔的时候，各行业的商家们却从中瞄准时机获利，在风生水起的时尚行业，绿色环保概念一下子成为潮流的主打，早在上世纪90年代末，广州的本土餐馆就开始蹚这浑水，打生态的牌成为餐饮行业的惹火招牌。

　　而事实上，多数人心知肚明，能真正“生态起来”的餐馆极为少数，从某种角度看，只是商家们一出持久的商业闹剧。这现象好比广州餐饮市场的顽疾：大闸蟹问题。人们普遍知道，洞庭湖大闸蟹产量有限，能够品尝到的几率非常小，但是商家还是利用洞庭湖做文章，消费者则带着消费的暗示心理去吃洞庭湖大闸蟹。

　　在环境污染越来越严重的社会形势下，食品安全变得越来越扣人心弦，打生态牌在近年来不但没有被弱化，而且有越来越强烈之势，虽然对于多数餐馆而言，生态牌只是形式，没有实际底子。但抓住脆弱的社会心理安全底线，是餐饮行业商家们乐此不疲的事情。

　　而随着工业科技的愈加发达，食品安全也越来越危及到个人健康，这个时候，我们不禁要问：在鱼虾在鱼巢内栖息繁衍、泥鳅在泥土里钻洞筑巢离我们越来越远的情况下，生态牌还可以打多久？