曾几何时,原本朴实的农家菜成为广州各大餐馆争先包装打造的概念,当人们厌倦城市的工业食品之后,大大小小的农庄酒家开始遍布广州的大街小巷,上农庄吃农家菜成为很多广州人的潮流生活,他们甚至不惜驾车万里,只为吃到一顿地道的农家鸡肉火锅。
近日,品致尊食府在农林下路竹丝岗二马路另起炉灶,开办另一家新店,也以“农家菜”作为主打,当然,到底“农不农”,地道不地道,还要消费者自己去品尝了才算数,众所周知,挂羊头卖狗肉的餐馆在广州比比皆是,不亲自去品尝,难知其中味。
而从餐饮经营的角度看,新开的品致尊食府属中档餐饮专门店,主要经营广东菜,兼湘、川风味菜式。在夜生活貌似低调,实则暧昧的竹丝岗二马路开店,不得不说有其餐饮经营的商业考虑。此外,在广州餐饮整体不景气的情况下,还以农家菜为主打大张旗鼓开新店,可见“绿色旗帜”的商业意识在人们脑海里还没有过时。
赶上年夜饭的缘故,新店的开张招牌菜以餐桌中必不可少的鸡鸭饿鱼为主打,而从菜式分类上,并没有任何新意,当然,餐馆有餐馆的说法:回归传统就是最好的创新,以农家菜作为包装,如果做得地道,就足够,不变花样,因为在日新月异的行业氛围中,消费者越来越难吃到传统的东西。
农家菜,简单说,就是农村人家以传统方法饲养的禽蓄、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。以农家菜作词,以生态的名义谱曲,对于品致尊食府而言貌似理所当然。据部分消费者小道消息透露,新店在清远自设种养生产基地,拥有水库、山地、草地、菜地一千多亩,自然放养鸡、鹅、鸭、鸽、猪,养殖水库鱼和种植蔬菜。
招牌推荐
鸡
此鸡选用广东信宜怀乡优质土鸡品种,按照鸟类生活习惯在山上自然放养,食五谷杂粮,养至生完第一批蛋,将生第二批蛋时上市(俗称二黄花鸡)。
鹅
此鹅选用清远乌棕鹅、除了以当年的新鲜稻谷喂养外、还让鹅在草场上自然放养160天上市。
水库鱼
淡水鱼由农场水库仿野生养殖,鱼种来自鱼米之乡中山的500多亩天然大水库。品种有桂鱼、鲩鱼、武昌鱼、黄骨鱼、水鱼、田鸡、山坑螺、大头鱼等,主要以食草和水库中自然微生物长大。
健康蔬菜
以花生肤,农家肥为原料,通过沼气池腌养低压生物菌三十多天发醇,生产出来的机液肥用来灌淋蔬菜,可杀死各种菜虫,又可防止蔬菜生病。
记者手记
生态牌可以打多久?
当人们笼罩在环境污染危机的境况下不能自拔的时候,各行业的商家们却从中瞄准时机获利,在风生水起的时尚行业,绿色环保概念一下子成为潮流的主打,早在上世纪90年代末,广州的本土餐馆就开始蹚这浑水,打生态的牌成为餐饮行业的惹火招牌。
而事实上,多数人心知肚明,能真正“生态起来”的餐馆极为少数,从某种角度看,只是商家们一出持久的商业闹剧。这现象好比广州餐饮市场的顽疾:大闸蟹问题。人们普遍知道,洞庭湖大闸蟹产量有限,能够品尝到的几率非常小,但是商家还是利用洞庭湖做文章,消费者则带着消费的暗示心理去吃洞庭湖大闸蟹。
在环境污染越来越严重的社会形势下,食品安全变得越来越扣人心弦,打生态牌在近年来不但没有被弱化,而且有越来越强烈之势,虽然对于多数餐馆而言,生态牌只是形式,没有实际底子。但抓住脆弱的社会心理安全底线,是餐饮行业商家们乐此不疲的事情。
而随着工业科技的愈加发达,食品安全也越来越危及到个人健康,这个时候,我们不禁要问:在鱼虾在鱼巢内栖息繁衍、泥鳅在泥土里钻洞筑巢离我们越来越远的情况下,生态牌还可以打多久?