作为意大利美食之乡的摩德纳是帕梅森干酪、气泡酒的产地，摩德纳传统的巴萨米克醋便是于此闻名于世。意大利人说这种由葡萄酿成的醋最早和当地一种叫Saba的酱汁有关，Saba是用煮过的葡萄汁做成的，用来加在甜点上增添酸味与甜味。装在木桶里的Saba保存不当便产生酒精发酵并且醋化，如果这桶醋又不幸被遗忘在阁楼里，长年累月蒸发浓缩经过多年不小心被后人发现了，就成了口感浓稠、香味四溢的陈年老醋。
20世纪70年代末期，传统的巴萨米克醋在美国流行并蔓延到全世界，摩德纳的醋业也跟着兴起。1986年传统巴萨米克醋法定产区D.O.C。(Controlled Origin Designation)成立之后让这种珍奇独特的醋得到应有的保护，并且为传统的品质提供保证，但每年的产量仍然极少。传统巴萨米克醋可以被用于开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点或是雪糕的调味上，因其本身具有均衡、浓重的口感和丰富的香气，即使单独品尝都会是非常可口。如下，我们为你呈现三种与它相配的健康沙拉。
山羊奶酪沙拉
5年巴萨米克醋
搭配理由：5年的巴萨米克醋像新酒一样比较年轻，口感较酸，不能单独使用，所以混合了橄榄油、新鲜松露和红甜椒粉。山羊奶酪混合了蜂蜜裹面包屑煎炸，有浓郁的清新奶香，沙拉中还有腌制过的梨丁，所以用酸感多的醋来中和。
卡普列塞沙拉
25年巴萨米克醋
搭配理由：25年的巴萨米克醋的甜口感大过于酸，因为沙拉中的番茄较酸，需要用甜味中和。卡普列塞沙拉由于发源于米开朗基罗的故乡——意大利的卡普列塞镇而闻名全球，主要原料有西红柿、马苏里拉奶酪、黑胡椒、罗勒叶和橄榄油。Mozzarella di bufala是一种专门用意大利坎帕纳(Campania)小镇产的水牛奶做的，口感弹软，清新爽滑。
鲜香草龙虾沙拉
12年巴萨米克醋
搭配理由：12年的巴萨米克醋酸甜比较平衡，龙虾的味道比较浓郁，需要有另外一种均衡的重味来衬托。
巴萨米克醋参考购买地：华茂中心Piazza Italia
出镜大厨
Guillaume Comparat，Domus餐厅行政总厨。从毕业起便在米其林二星的Leon de Lyon和米其林一星的Mere Brazier工作。Guillaume告诉我们，越陈年的巴萨米克醋甜度越高，他的搭配原则是“平衡”。
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