特色:
麻而不烦. 辣而不燥是这道 砂煲椒麻皮皮虾的最大特色,端上桌来,扑鼻的香辣气味让人食指大动,砂煲还没落桌,已经迫不及待地要取一只虾入口了。
食材:
皮皮虾(琵琶虾. 濑尿虾)300g
大葱 3 段
老姜 4 片
蒜 5 瓣
红灯笼椒 20g
麻椒 10g
花椒 10g
调料:
绍兴黄酒 2 汤匙(30ml)
酱油 2 茶匙(10ml)
盐 1 茶匙(5g)
油 2 汤匙(30ml)
做法:
1. 皮皮虾用流动水冲洗干净。蒜拍破备用。砂煲置火上,小火加热。
2. 小火加热炒锅中的麻椒,一边加热一边翻炒,直到麻椒散发出香气。把麻椒放在捣蒜的石臼中碾成碎末备用。
3. 大火烧开煮锅中的水,放入皮皮虾汆烫2 分钟,捞出沥干水分备用。待水再次沸腾,放入红灯笼椒和花椒汆烫2 分钟,捞出沥干水分备用。
4. 中火加热炒锅中的油至5 成热, 投入蒜. 大葱段. 老姜以及汆烫过的红灯笼椒和花椒煸炒出香味,放入皮皮虾翻炒1分钟。
5. 加入黄酒. 酱油. 麻椒碎. 盐翻炒均匀,放入热砂煲中加盖,关火,即可上桌。
小贴士:
1. 花椒和红灯笼椒用开水汆烫一下,可以让麻辣的香气更浓,颜色也更加红亮。
2. 在做其他准备工作的同时,可以先把砂煲在火上加热,让它里外都热透。皮皮虾事先汆烫过,所以放入热砂煲后关火,利用砂煲余温加热就可以食用了。
3. 用其他海虾代替皮皮虾也可以制作这道菜肴。把海虾背后的砂线剔除,不需要汆烫,直接下锅煸炒。