日式料理的秋式吃法

当许多人开始琢磨着进行“秋补”的时候，却没想过本身便讲究时令的日式料理也能合上秋时。近日，位于中山八路的一家和风料理推出一系列秋季时令菜式，价格还很相宜。收到风，小记遂前往一探。

据说经烧烤的海鲜会更加鲜香。作为日本料理中重要的一类，炉端烧是断然不可错过的，这里首推一款银鳕鱼西京烧。秋天的银鳕鱼肉肥味美，但如果只是煎，则略感肥腻。为此，师傅特地将鱼肉用酸酸甜甜的西京味噌腌上两天，然后再放到烧炉上慢火烧烤，烤出来的鱼既香甜又软滑。吃时不妨淋些柠檬汁，再蘸少许特制的QP酱。这QP酱其实是经过改良的日本沙律酱，与一般沙律酱相比，味觉上更见幽香。

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人们对夏日吃炸物忌讳很多，如今天气转凉，不妨放开一飨日本江户时期的贵族食品―――天妇罗。据这家“雪板烧”的店长梁先生介绍，这款天妇罗的炸浆由粟子粉、蛋白粉、蛋黄粉等混合而成，糅合了西式吉列炸法，炸出的虾肉松化香脆，蘸着混有萝卜茸和姜茸的酱汁来吃，不仅虾肉更鲜，同时能一展萝卜的降火功效。

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日式料理多有清爽的色相和精美造型。在店里，制作精美的“尤物”很多，“雪板烧青龙卷”便是其一，翠绿欲滴的模样，端上来叫人不忍落筷。虽是一款为夏日解暑专门打造的“凉物”，但因其口感清凉，独有的薄荷入口醒神，倒也不失为一道解秋燥的佳肴。据店长介绍，此款寿司因将薄荷叶熬成汁拌进饭团，因而通体碧绿，饭团外还要铺上紫菜粉，不过最出彩的却是中间裹以天妇罗虾。一口下去，饭团柔软清凉，内里虾肉爽脆弹牙，既可像传统寿司一样蘸芥末吃，也可以点些QP酱，味道一个辛辣，一个香滑。

此处既名为“雪板烧”，饭后甜品又怎能少了雪糕？在这里，食客可以自选两味雪球进行炒制，混搭的味道不仅能换一副口味，吃完更能换上一副好心情。据介绍，“雪板”之所以能炒制雪糕，盖因它是一块零下45度、结着厚厚冰霜的“冻板”。点了一份榴莲配芒果。只见这一深一浅两只黄色雪球被撮上砧板，几下就被靓女小师傅用铁铲铲平，紧接着开始大肆翻炒。料想雪糕被如此一折腾，必定要化水成泥惨不忍睹了，谁知糕身竟浑然一体，伏贴得像是一块冒着冷气的面饼。三分钟后，炒后的雪糕被重新撮成圆球，放进巴掌大的脆皮蛋筒，接着再撒上一把朱古力碎、橡皮糖等物，一杯令人垂涎欲滴的炒雪糕就做成了。