针对在某婴幼儿奶粉中检出反式脂肪酸的消息国家食品安全风险评估中心主任助理王竹天表示“天然食物中会存在反式脂肪酸所以奶粉中检出反式脂肪酸是正常的。”
同时由国家食品安全风险评估中心发布《我国居民TFA摄入水平及其风险评估》报告指出目前我国居民反式脂肪酸摄入量总体较低公众不必担心。那么我们到底应该怎样看待食品中的反式脂肪酸？
我国居民反式脂肪酸摄入量不高
反式脂肪酸是碳链上含有一个或多个“非共轭反式双键”的不饱和脂肪酸及所有异构体的总称。食品中反式脂肪酸有两种来源即加工来源和天然来源。加工来源的反式脂肪酸主要来自于油脂的部分氢化及植物油的精炼脱臭另外烹调时油温过高（>220℃）也可产生少量反式脂肪酸。反刍动物体内也有少量天然反式脂肪酸主要存在于脂肪、奶油、黄油中。
2010年一些媒体上就出现了反式脂肪酸存在健康风险的报道称“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”当时引起业内和公众的极大震动。由于大量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的危险食品安全风险评估专家委员会将“我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估”定为2011年优先评估项目。
两年来在既往研究成果的基础上国家食品安全风险评估中心开展了我国5个大城市加工食品中反式脂肪酸含量调查北京、广州3岁及以上人群含反式脂肪酸食物消费状况调查等以调查数据为基础参照世卫组织提出的反式脂肪酸供能比小于1%的建议开展了我国居民反式脂肪酸膳食摄入的风险评估发布了《我国居民TFA摄入水平及其风险评估》评估报告中明确表示目前我国反式脂肪酸摄入量低于发达国家低于世卫组织建议的摄入限量。
评估结果显示中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%远低于世卫组织建议的限值也显著低于西方发达国家居民的摄入量。
奶粉中含反式脂肪酸属正常
该评估报告中称目前我国城市居民膳食反式脂肪酸的主要来源是加工食品约占我国居民反式脂肪酸总摄入量的71.2%。在加工食品中植物油是反式脂肪酸的主要来源糕点、饼干、面包对反式脂肪酸摄入的贡献不足5%目前市面上的咖啡伴侣不含反式脂肪酸或含量很低。
“婴幼儿奶粉中的反式脂肪酸大多是天然来源”国家食品风险评估中心副研究员钟凯告诉记者“牛奶天然含有反式脂肪酸婴儿奶粉如果由牛奶制成其中必然含有一定量的反式脂肪酸”“婴儿奶粉中没必要去除反式脂肪酸婴幼儿乳粉中含反式脂肪酸不但是正常的而且是应该的只要反式脂肪酸占总脂肪的比例低于3%就可以保证食品安全”。
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