近年来，各国科学家和心理学家对颜色进行了深入细微的研究，并且得出了“颜色能影响健康”的结论。试验证明：适当的选用颜色，将会成为一种有益健康的“营养素”，反之则对健康不利。
俄国一位学者研究表明，红色使人心理活动活跃，紫色使人有压抑的感觉，玫瑰色使人已经消沉或受到压抑的情绪振奋起来，蓝色可以使人镇静并可抑制人过于兴奋的情绪，绿色可以缓和人的紧张心理活动。研究还表明在一般情况下，橙色能产生活力，诱发食欲，有助于钙的吸收，利于恢复和保持健康。黄色可刺激神经和消化系统，加强逻辑思维，绿色有益消化，促进身体平衡，并能起到镇静作用，对好动或身心受压抑者有益。自然的绿色对晕厥、疲劳与消极情绪均有一定的克服作用。蓝色能降低脉搏，调整体内平衡。紫色对运动神经、淋巴系统和心脏系统有压抑作用，可维持体内钾的平衡，有促进安静和爱情及关心他人的感觉。
红色是血液的颜色，能刺激和兴奋神经系统。但接触红色过多时，会产生焦虑和身心受压的情绪，使易于疲劳者感到筋疲力尽。在艺术作品如节日表演、电影中，少量的红色可起到点缀作用，但红色过多或让人凝视大红颜色太久，不仅会影响视力，而且易产生头晕目眩之感。有学者做过实验，证明人在黄颜色的房间里脉搏正常，在蓝色的房间里脉搏减慢一些，在红颜色的房间里脉搏增快很明显。
颜色可使人绝望，也可使人重新获得生活的勇气。当然这种作用是间接的诱发作用。据说有一座黑色的桥梁，每年都有一些人在那里自杀。后来把桥涂成天蓝色，自杀的人显著减少了；人们继而又把桥涂成粉红色，在这里自杀的人就没有了。从心理学观点分析，黑色显得阴沉，更会加重人痛苦和绝望的心情，把人向死亡推进了一步。而天蓝色和粉红色使人感到愉快，充满希望，使人从绝望中挣扎出来。
在日本色彩健康法、色彩疗法风行，从穿衣、吃饭到居室环境，越来越受到人们的关注，如合理运用不同色彩进行家居装修，橙色适用于娱乐室、厨房；蓝色的环境使人感到幽雅宁静，在寝室使用蓝色，可消除紧张情绪，有助于减轻头痛、发热、晕厥、失眠。
不同颜色的蔬果研究表明有不同的功效：
黄色系蔬果
可以对抗感冒
橘黄色和黄色的瓜果蔬菜中不仅含有丰富的维生素C，还有充足的β胡萝卜素，它们都可以帮你提高细胞的免疫力，不仅在流感肆虐的季节可以帮你预防感冒，在患了感冒之后也能加速你的康复。此外，黄色系蔬果中含有的β胡萝卜素还能转化为对眼睛健康和皮肤健康有益的维生素A，可以保护视力、改善肤质。如果你长时间使用电脑，或者长时间接触不够干净的空气环境，也要多吃这类蔬果。橙子、橘子、黄南瓜、胡萝卜、红薯、柚子、甜玉米都是黄色蔬果。
紫色系蔬果
对心脏健康有益
紫色系的蔬果现在大量出现在超市中，路易斯安那州州立大学的科学家说无论是深紫色还是浅紫色的蔬果中，都含有一种叫做白藜芦醇的特殊抗氧化成分，研究发现这种成分能够促进血液循环，对心血管系统的健康非常有益，不仅能预防心脏病，还能改善手脚冰凉、静脉曲张等症状。研究还发现，多吃紫色系的蔬果，免疫力和记忆力也会得到提高。紫色蔬果有葡萄、黑莓、蓝莓、李子、茄子、紫橄榄、紫薯、紫玉米、紫皮洋葱、紫色胡萝卜等。
绿色系蔬果
平衡女性荷尔蒙
绿色蔬果中含量丰富的矿物质铁、钙和叶酸，都是能帮助女人平衡体内荷尔蒙的重要成分。深绿色的果蔬中还含有非常丰富的抗氧化成分叶黄素，它可以在人体内转化为对眼睛健康非常有益的物质，不仅可以保护眼睛的视力，还能预防各种眼睛的炎症和白内障等眼科疾病。绿色蔬果有鳄梨、青苹果、奇异果、芦笋、西蓝花、菠菜、豌豆。
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