所谓的醇香豆浆,其实就是在传统的豆浆中加入了能够产生芳香气味的脂类,以及麦芽糊精等填充剂。好的方面是它们能够提高豆浆的香味和带来浓厚的口感;不好的方面是,加入的这些脂类(一般价格低廉而且性质稳定)大都含有较多反式脂肪酸,反式脂肪酸对人体的害处这里就不多说了。而填充剂的加入,前面已经说到,实际上就是通过稀释豆浆降低了成本,所以,醇豆浆本质上并不比传统豆浆更浓厚。
麦芽糊精和少量人工甜味剂虽然不会对人体有害,但是,打着“醇豆浆”的旗号,其性价比却还比不上普通豆浆,消费者就不会买账了。
参考文献
[1]刘文慧,王颉,王静等麦芽糊精在食品工业中的应用中国食品添加剂[J].2004,02:183-186.
[2]薛福连速溶豆浆粉的制作工艺要点食品科学
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