在食品营养领域，有一个概念叫做“营养密度”。就是在相同的热量下，比较食物能提供的人体需要加强的营养成分。如果只用一个指标来比较食品的优劣，那么营养密度高的食品就会更加“优质”。核桃就是一种营养密度很高的食品，在摄入热量相同的前提下，它对于心血管健康以及控制体重会更加有利。不管是大人还是儿童，核桃都是很好的食物。
从核桃到核桃粉，要经加热研磨等加工。在这些加工过程中，不饱和脂肪容易发生氧化，抗氧化剂也会发生氧化，从而使得它的营养价值有所降低。而且，为了改善风味和口感，核桃粉中还可能加入糊精或者糖等成分，也就降低了“营养密度”。太小的孩子不合适直接吃核桃，主要是担心被噎住。而大的孩子和成人，直接吃核桃就是更好的选择了。
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