一.蟹黄豆腐
材料：净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高汤、水淀粉
做法：
1、将咸蛋黄煮(蒸)熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。
2、豆腐切成小块，用开水汆一下。青豆也汆至6成熟。鱼丸蟹肉棒切小块。
3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。
4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉棒，加高汤(清水也行)，转小火烧熟。
5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。
二.猪蹄冻
买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐!把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻!
三.剁椒鱼
1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜
2、放料酒，放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。
3、把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。
4、进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。
5、之后放一层葱花.油烧热.淋到鱼上就大功造成了。
（责任编辑：zxwq）
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