鲇鱼个大味美,营养丰富。用当地产的鲇鱼来炖茄子,味道格外鲜美。鲇鱼掺和着茄子味儿,茄子里掺和着鲇鱼味儿。若是闭上眼睛吃,简直分不清哪是鲇鱼,哪是茄子。即便不喜欢吃鲇鱼的人,美美地餐上一顿,什么山珍海味也忘在脑后了。
东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。
有些人会觉得鲶鱼比较腥,可以将鲶鱼收拾干净后,放入沸水中略烫,然后捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液,这样可以减少腥味。购买鲶鱼时,鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的;皮色淡青,肚皮发黄的大多是野生的。茄子用微波炉加热一下,可以去除多余水分,这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。如果烹制时使用的是铁锅,那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖,因为茄子在铁锅里炖容易发黑。东北有句俗话:“鲇鱼炖茄子,撑死老爷子”。将打自松花江的鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲇鱼可改切成6~7厘米的小段,小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮,撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味,吃到嘴里柔软易化,但是已经充分吸收了鲇鱼的味道和营养。
原料:
鲇鱼1尾,嫩茄子,葱、姜丝,蒜片,料酒,花椒水,精盐,味精,鸡汤,香菜段,熟猪油。
制作方法:
将鲇鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。
勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。
勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲇鱼和茄子,再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。
风味特点:咸鲜可口、味醇浓香。尤其是汤鲜死了!真的好好吃!
鲶鱼、茄子
下载(88.38KB)
2009-8-1618:02
下载(29.8KB)
2009-8-1618:02
调料:大料、桂皮、干辣椒、葱姜蒜、啤酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉
做法:
1、鲶鱼洗净剁成块,用盐和料酒腌10分钟,茄子切滚刀块
2、锅中烧油,炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜
3、将鲶鱼下锅炒
4、炒至鲶鱼表面完全变色后,将整瓶啤酒都倒入锅中
5、再加少量水没过鱼身,水开后加两个干辣椒,再加些姜片、蒜瓣和葱段
6、炖到汤汁奶白色,将茄子下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅
8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了
2
龙币+2个威望+1点
太棒了~龙币+2个威望+1点