在炎热的夏季，由于持续的高温天气，人们很容易出现食欲不振的现象，这时候，为了能够提升食欲，不少朋友都选择吃一些凉拌菜来开胃，而且起到了不错的效果，但是有些菜适不适合凉拌食用的，你知道有哪些菜不适合凉拌吗?下面小编就为各位介绍一下。
第1类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
第2类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜需要焯过后口感才会更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第3类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，不利于人体的消化、吸收。
第4类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
从饮食健康的角度来说，上述这4种类型的蔬菜是不适合直接凉拌的，如果非要凉拌着吃的话，一定要用开水焯一下，而像土豆、芋头、山药这几种蔬菜，是一定不能凉拌的，它们所含淀粉较多，必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
皖公网安备34019202000476号
