大多数女人都知道，菠菜有利于缓解贫血的症状，很多医生都会推荐这种蔬菜，但菠菜还含有大量草酸，如果处理不干净，很容易导致草酸中毒，摄入体内的草酸会结合钙质，形成难容于水的草酸钙沉淀，严重时会导致肾衰竭。除了菠菜以外，很多蔬菜也含有草酸。下面小编为大家介绍一下。
人体的草酸来源有两种,一种是随食物吃进体内的,叫做外源性草酸。另一种是甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、维生素C等物质在体内代谢之后转变成的草酸,叫做内源性草酸。内源性草酸在体内的含量很低,我们身体获得的大部分草酸来自于食物,比如部分蔬菜和野菜。草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不过含量差异很大,最多能够相差百倍。
一般来说,藜科、伞形科和苋科蔬菜,草酸含量都相对较高。根据美国农业部测定的数据,马齿苋草酸含量达1.31%,餐馆里常用来装点盘子的欧芹草酸高达1.7%.和这些蔬菜相比,菠菜的草酸含量还算相对较低的,为0.97%.
一般来说,带有明显涩味的蔬菜草酸含量高,如鲜竹笋、苦瓜、茭白、番杏,这些蔬菜最好焯煮之后再烹调,不仅可以去除40%至70%的草酸,味道口感也会好得多。虽然这样会损失一点维生素C和叶酸,但只要多吃蔬菜,是能够补回来的。
人体内部的草酸来源主要有两种，一种是自身代谢产生的，含量比较低，另一种来自于食物，蔬菜和野菜是主要的来源。像藜科、伞形科和苋科蔬菜的草酸含量都比较高，带有明显涩味的蔬菜草酸含量也高，比如说苦瓜，茭白等蔬菜。在烹饪这些草酸含量较高的蔬菜时，最好先用开水焯一下。
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