大部分长辈在生活中都很节俭,一碗菜能吃一天,不舍得倒掉。但大家都知道,剩菜剩饭的亚硝酸盐含量较高,被人体摄入后很可能形成致癌物质亚硝胺,因此蔬菜之类的食物最好现买现吃。就算是要吃剩菜,大家也要掌握一些技巧,防止剩菜剩饭继续变质,下面小编为大家介绍一下。
1、剩饭菜最好放在玻璃容器内
隔夜食物并不等于洪水猛兽,只要不是放置时间过长、食用频率不过多,就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。
2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。
3、分开储存
不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
4、剩菜存放时间不宜过长
最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。
剩菜和剩饭最好放在玻璃容器中保存,但也不能放太长时间。对于还热着的剩菜来说,最好先等它自然凉透,然后再放入冰箱,否则容易产生霉变反应。不同种类的剩菜一定要分开保存,防止交叉感染。另外,剩菜最好能在六个小时之内吃掉,只要高温加热,就能杀死大部分病菌。