一提到海生的蔬菜，相信大多数人首先想到的就是海带，口感脆，而且含有多种营养物质。其实紫菜也是一种常见的海生食物，可用来煮汤喝，非常美味，吃起来的口感也很不错。但是很多人容易把紫菜和海苔这种零食混淆在一起，认为两种食物是一样的，下面小编为大家分析一下。
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜答：其实，海苔就是由紫菜加工而来的。紫菜一般生长在浅海岩礁上，颜色有紫红、绿紫及黑紫，但干燥后变成紫色。紫菜经漂洗、去水和烘烤等工艺后质地脆嫩，特别是经过调味后，添加了盐和其他调料，口味更好，成为“调味烤紫菜”，也就是大家常说的“海苔”。
紫菜富含B族维生素、胡萝卜素等维生素和钙、铁、镁等矿物质，其中硒和碘含量尤其丰富。紫菜还富含胆碱和甘露醇，前者有增强记忆的作用，后者是一种有效的利尿剂。另外，紫菜还富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种鲜味物质，使之成为餐桌上的增鲜汤料。从紫菜生产而来的海苔同样具有很高的营养价值，其浓缩了紫菜当中的矿物质和各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少胡萝卜素和维生素E，以及少量的维生素C。但缺点在于，海苔在加工中经过调味，含有较多的盐分。
总体来说，紫菜和海苔都是低脂肪、低热量、高纤维的健康食品。需要提醒的是，虽然紫菜营养丰富，但紫菜在海边生长，因此为清除污染、毒素等，食用前应用清水泡发，并换一两次水。海苔在加工过程中添加了盐及味精等调味品，吃完应多喝水，高血压患者要少吃。
紫菜含有多种维生素和矿物质元素，而且富含鲜味物质，即使不加盐也非常好吃，甚至能在烹饪中起到调味的作用。紫菜经过漂洗、去水等工序可以加工成海苔，但是海苔中的盐分较高，在营养价值上远不如紫菜。但两者都是低脂肪，低热量的健康食品，由于海苔的含盐量较高，在吃的时候应该多喝水。
皖公网安备34019202000476号
