大师都是怎么做鱼香肉丝的

　　鱼香肉丝有段古：

　　相传鱼香肉丝来源于川菜。据说这个菜也是偶然产生的。

　　以前在四川有一户生意人家，有一次晚上这个家中的女主人看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得如果倒掉就太可惜了，她为了不使配料浪费就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。

　　渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。

　　材料：

　　猪腿肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

　　调料：

　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

　　做法：

　　1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀;

　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。

　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。

　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

　　鱼香肉丝的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，鱼香肉丝是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,鱼香肉丝以猪肉为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于鱼香味。

　　跟着提供菜谱试试看，相信您一定会成功!

　　配料:

　　猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。{page}

　　操作:

　　版本一：

　　【原料】

　　猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

　　【制法】

　　(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

　　另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

　　(二)锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。

　　锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

　　版本二：

　　◆ 菜谱配料：

　　猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

　　盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

　　◆ 制作过程：

　　猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

　　兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切成花。

　　用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

　　炒锅置旺火上，放油烧热(约180℃)，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁， 迅速翻簸起锅装盘即成。