鸽子是生活中常见的鸟类，市场上卖的肉鸽是家庭饲养，能够食用的。作为经典的徽菜。黄山炖鸽尤其独特的营养价值，这道菜由黄山特有的菜鸽与山药，通过特殊的炖制方法烹饪而成，这道菜鲜嫩清淡，非常养胃，并且有着很高的营养价值，能够滋补身体，并且易于消化，老少都能食用，对脑力工作者来说还有补脑的作用，下面小编就给大家介绍这道菜的具体做法。
制作步骤
做法一
(一)制作原料
净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，绍
酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克[1]
(二)制作方法
1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起;
2、葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松;
3、将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净;
4、洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内;
5、在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。
做法二
(一)制作原料
1、主料：净菜鸽2 只约重500 克。
2、配料：黄山山药100 克。
3、调料：小葱结、姜块各25 克、精盐5 克、冰糖3 克、料酒25 克、鸡汤750 克、熟猪油10 克。
(二)制作方法
1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞出。
2、将鸽子从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、料酒和鸡汤，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2 小时左右取出，淋入熟鸡油即成。
二、菜品特色
黄山是世界闻名的旅游胜地,它位于安徽皖南山区,方圆250 公里.现代文学家、考古学家郭沫若推黄山为“天下第一山”.黄山不仅风景著名,其特产山珍野味也令人垂涎。例如石耳、石鸡、石鳜、野鸽、山药、毛峰茶等都是难得的席上珍品。黄山炖鸽这道名菜就是取材于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜。山药滋阴补肾,鸽肉健体强身,被当地百姓视为滋补延年的佳品,此菜是徽菜中的传统名肴。
随着人工种植业的不断发展，现今黄山山药品种在市场上也可以买到，配上菜鸽，就可做出一道家常的黄山炖鸡，无论是营养还是口味都丝毫不逊正宗的黄山炖鸡，黄山炖鸽是徽菜很有代表性的菜肴，有机会去黄山旅游一定不要错正宗的黄山炖鸡哦。
以上就是这道黄山炖鸽的做法，朋友们是不是对这道美食有所了解了呢。我们都知道鸽子是进补的佳品，家里有病人的会买鸽子给病人改善身体。并且市场上养使用肉鸽的人也非常多，这道材料并不是很难买。我们想要进补或者进行食疗养生，不妨可以尝试下这道美味的炖鸽，对你的身体健康也有很有益的！
皖公网安备34019202000476号
