喜爱美食的朋友都知道北京有一道著名的美食，名字叫做灌肠，这个灌肠跟我们平时吃的腊肠是不同的哦，作为京菜的特色菜肴，灌肠也占了举足轻重的位置。这道美食也是北京的代表性小吃之一，那么今天我们的主题就是关于北京灌肠的，我们一起来看看灌肠应该有哪些种类，并且炸灌肠应该怎么做？话不多说，一起进入主题吧。
灌肠分两种：
一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。
另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
灌肠做的好吃与否取决于淀粉，一般用红薯粉或土豆粉、切的形状一边薄一边略厚的片状。再有蒜汁，必须要是用蒜杵砸出来的才吃的有味。
炸灌肠
原料
1、生灌肠（超市中也有真空包装的）
2、待炼的大块猪油（如果您有忌口，可以用普通食用油）
3、去皮洗净的生蒜
具体做法
1、将买回的生灌肠切成片状，厚度在1—3厘米左右，薄一些比较脆，厚一些外焦里嫩，根据个人口味，切好后放入盘中，备用。
2、将买回来的大块猪油切成块儿（大家都玩过麻将牌吧，切成那么大的块儿就可以了）。
3、在要炼油的锅的锅底放少量水，之后将要切好的猪油块儿放入锅中开始 熬，待到油锅中的油渣呈现出金黄色，而且漂浮在油面上，油就差不多炼好了，这时将锅中的油渣捞出，注意这个时候不要关火（油渣不要扔掉，还有别的用途）。
4、将我们之前切好的灌肠逐块儿放入油锅中，等到灌肠的两面呈现出焦状与黄色，将我们炸好的灌肠捞出，放入盘中。
5、我们将准备好的蒜剥好，之后用我们切菜的刀的刀面去拍这个蒜（有些朋友可能喜欢用捣蒜的工具去捣，但其实拍蒜更好），将蒜拍成烂蒜之后就不用再拍了。
6、拿出一个碗，放入适量温水，少许盐，之后将我们拍好的蒜放入其中进行适当的搅拌，我们的自制蒜汁就做好了。
7、我们将之前炸好的灌肠沾上蒜汁就可以吃了，那味道，绝了！
以上就是小编带给大家的有关北京灌肠的知识，大家是不是对这道美食有所了解了呢，作为美食爱好者，小编对这道美食充满了向往，如果屏幕前有喜欢这道美食的朋友，可以在旅行的时候去尝尝这一地方特色。或者可以自己动手尝试烹制。炸灌肠虽然好吃，但是也要注意要少吃油炸食品哦，如过觉得油腻也可以吸一下油，这样会健康一些。
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