说到沪菜,大家就很容易联想到我们国家的经典美味,沪菜具有浓郁的上海特色,而沪菜中又一道美味会让人隐印象深刻——菜饭,菜饭是上海地道的传统小吃。由大米作为主料制成的食物,但是和普通米饭不同的是,菜饭中添加了蔬菜,所以对米白米饭,菜饭更营养。那么接下来我们就一起来看看菜饭具体的制作方法吧,希望对你的饮食有所帮助。
食材
食用油,白胡椒粉,葱花,盐,生姜,大蒜子。
制作方法
1、砂锅四周及底部先涂抹食用油;
2、上海青洗净,完全漓干;取大部分菜叶切成碎丁,整棵菜梗对切两半;
3、锅中放少许油烧热,下菜梗及部分整片菜叶,稍炒后盛出,铺在砂锅底部;
4、酱肉切细丁,和生米一起放入砂锅中,加水适量(水量比平常煮饭略少一些,因菜梗会出水);
5、煮开后,改小火焖20分钟左右;开盖稍稍搅拌菜梗和饭粒,加盖续焖5分钟;
6、另外在锅里放少许油,下葱花爆香,下松仁略炒;下菜叶碎丁快速翻炒,一变深绿即刻离火盛出;
7、砂锅开盖,取出软烂的菜梗菜叶;
8、将葱花松仁菜叶碎丁一起倒入砂锅内,加盐,白胡椒粉调味,搅拌均匀,即可出锅装盆[1]
小贴士
1、上海青一定要漓干水分;这样炒出来的菜叶碎丁才会干爽碧绿;
2、若有结冻的猪油,取少许拌在饭里更香!
3、不介意的话,步骤7可忽略,菜梗完全不必取出;
4、没有酱肉,咸肉自是最好;腊肉,香肠都可以。
这道健康营养的菜饭大家是不是学会了呢,菜饭中的青菜可以是上海青,也可以是油菜等绿叶蔬菜,这个不做要求,按照自己的喜好选择就好,并且可以在菜饭中加入咸肉,也可以不加入,需要注意的是,一些肥胖患者最好少食用动物油,所以猪油还是最好别加。学会了菜饭的制作,就能够在家中品尝到沪菜的美味,同时也能够享受健康营养!