每到八月十五传统佳节的时候必不可少的一道食品就是月饼了,大多数人都觉得超市的月饼既不好吃价格还比较贵,有时候质量和卫生安全还得不到保障,自己制作月饼就完美的化解了这个问题,那么今天我们的主题就是学习制作传统的豆沙月饼。喜欢SIY的朋友们要好好来学习咯,中秋节的时候吃自己制作的月饼也是一件很美好的事情哦!
第一步:自制豆沙馅
材料:红豆500g、白砂糖或者红糖200g、植物油适量、糯米粉50g。
做法
1、红豆先用 清水泡2-3个钟,然后用锅加水煮软和熟透,放凉后备用。
2、把放凉后的红豆连汤倒入搅拌机里,打成泥状,很细腻幼滑状。
3、把打好的红豆茸倒入不粘锅里,用剩下的一些红豆汤化开糯米粉,一起倒入不沾锅里,与红豆茸充分混合均匀。
4、开大火将红豆茸煮开,煮开后转中火熬制,中途加入植物油或者猪油,油量多少看个人需要,喜欢有油水的馅料就多加点油,不喜欢太油的就少加点,不过馅料没有油水是不行的,影响口感之外保存也不久。
5、在熬制红豆沙途中要用木铲不停翻伴,以免粘锅底,直到熬制豆沙浓稠,并且呈现润滑的状态,放凉,装入盒子里,放入冰箱冷藏保存,因为没有任何添加剂,所以做好的豆沙也要尽快吃完。
第二步:转化糖浆
熬糖浆时要注意的是,切不能熬过头了,有点金黄就可以关火,不要等到深色再关火,要不然凉后的糖浆将会让人很崩溃,会太硬不能流动。
第三步:提前准备咸蛋黄
做法:将咸蛋磕开,只取蛋黄,放在烤盘上逐个排开,然后用喷壶将每个蛋黄都喷上高度白酒,然后开烤箱160度烤10分钟,待蛋黄干身后再泡在装有花生油或者玉米油的大碗里,泡上一天即可开始使用。
第四步:饼皮
食材
中粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水3g(食用碱面兑水1:3混合)、花生油50g、高粉适量(倒入模具里防粘用)、模具(75g圆形头和方形头)。
做法
1、糖浆、枧水、花生油混合,然后用手动打蛋器充分搅拌均匀,是三者融合在一起。
2、面粉过筛后和奶粉混合,然后倒入糖浆里,用手混合成一个油量的大面团,然后醒发2-3个小时。
3、因为上年试了2:8的比例,所以今年用了3:7比例试试。
4、饼皮松弛好分割成若干份,每份饼皮是20g,豆沙和咸蛋黄一共是55g,每个月饼都在75g的份量。
5、取一份松弛好的饼皮,用手掌心压扁,豆沙分两半压扁包裹着蛋黄在中间,滚圆,放在饼皮上用虎口慢慢往上推,直到整张皮能将豆沙馅完全包裹为止。
6、在模具里均匀的撒上高粉,转几下再倒出多余的粉,然后把整个生胚放入模具里,在平面的地方压紧,再脱模。
7、到了这一步是个重点,也是容易令人忘记的步骤,在进入预热好的烤箱时一定要喷一层薄薄的水雾在月饼上面,先200度烤5分钟后再把月饼拿出来,开始刷蛋液(蛋液用一个蛋黄加一勺的鸡蛋清混合,过筛再用)后,再重新放入烤箱180度烤15分钟。
8、月饼出炉后时比较干硬,还不能吃,把月饼装进密封盒里存放等待回油,一般月饼1-2天后会油光油光的,那时就属于回油了,就可以吃了。
小贴士
1、筛入面粉时,千万别用打蛋器搅拌,要用刮刀或勺子;
2、刷蛋液时要轻,尽量用拍的,我这次就是刷蛋液刷多了,蛋液烤干后有点挡住纹路了。
3、月饼刚烤好时较脆硬,需冷却后密封一至二天,回油后再食用;
以上就是今天给大家带来的美食主题,怎么去制作传统的中秋豆沙月饼,上文从制作豆沙馅到脱模的过程完整清晰的展示给了大家,所以按照步骤来就不会出错,蛋黄可以根据自己的喜好添加,不喜欢吃咸蛋黄的就可以不添加,或者按照自己的喜好添加其他食材也是可以的,这个不做要求。手工月饼因为没有添加防腐剂所以保质期比较短,所以一次性不要做太多,以免造成浪费。