每到八月十五传统佳节的时候必不可少的一道食品就是月饼了，大多数人都觉得超市的月饼既不好吃价格还比较贵，有时候质量和卫生安全还得不到保障，自己制作月饼就完美的化解了这个问题，那么今天我们的主题就是学习制作传统的豆沙月饼。喜欢SIY的朋友们要好好来学习咯，中秋节的时候吃自己制作的月饼也是一件很美好的事情哦！
第一步：自制豆沙馅
材料：红豆500g、白砂糖或者红糖200g、植物油适量、糯米粉50g。
做法
1、红豆先用 清水泡2-3个钟，然后用锅加水煮软和熟透，放凉后备用。
2、把放凉后的红豆连汤倒入搅拌机里，打成泥状，很细腻幼滑状。
3、把打好的红豆茸倒入不粘锅里，用剩下的一些红豆汤化开糯米粉，一起倒入不沾锅里，与红豆茸充分混合均匀。
4、开大火将红豆茸煮开，煮开后转中火熬制，中途加入植物油或者猪油，油量多少看个人需要，喜欢有油水的馅料就多加点油，不喜欢太油的就少加点，不过馅料没有油水是不行的，影响口感之外保存也不久。
5、在熬制红豆沙途中要用木铲不停翻伴，以免粘锅底，直到熬制豆沙浓稠，并且呈现润滑的状态，放凉，装入盒子里，放入冰箱冷藏保存，因为没有任何添加剂，所以做好的豆沙也要尽快吃完。
第二步：转化糖浆
熬糖浆时要注意的是，切不能熬过头了，有点金黄就可以关火，不要等到深色再关火，要不然凉后的糖浆将会让人很崩溃，会太硬不能流动。
第三步：提前准备咸蛋黄
做法：将咸蛋磕开，只取蛋黄，放在烤盘上逐个排开，然后用喷壶将每个蛋黄都喷上高度白酒，然后开烤箱160度烤10分钟，待蛋黄干身后再泡在装有花生油或者玉米油的大碗里，泡上一天即可开始使用。
第四步：饼皮
食材
中粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水3g（食用碱面兑水1:3混合）、花生油50g、高粉适量（倒入模具里防粘用）、模具（75g圆形头和方形头）。
做法
1、糖浆、枧水、花生油混合，然后用手动打蛋器充分搅拌均匀，是三者融合在一起。
2、面粉过筛后和奶粉混合，然后倒入糖浆里，用手混合成一个油量的大面团，然后醒发2-3个小时。
3、因为上年试了2:8的比例，所以今年用了3:7比例试试。
4、饼皮松弛好分割成若干份，每份饼皮是20g，豆沙和咸蛋黄一共是55g，每个月饼都在75g的份量。
5、取一份松弛好的饼皮，用手掌心压扁，豆沙分两半压扁包裹着蛋黄在中间，滚圆，放在饼皮上用虎口慢慢往上推，直到整张皮能将豆沙馅完全包裹为止。
6、在模具里均匀的撒上高粉，转几下再倒出多余的粉，然后把整个生胚放入模具里，在平面的地方压紧，再脱模。
7、到了这一步是个重点，也是容易令人忘记的步骤，在进入预热好的烤箱时一定要喷一层薄薄的水雾在月饼上面，先200度烤5分钟后再把月饼拿出来，开始刷蛋液（蛋液用一个蛋黄加一勺的鸡蛋清混合，过筛再用）后，再重新放入烤箱180度烤15分钟。
8、月饼出炉后时比较干硬，还不能吃，把月饼装进密封盒里存放等待回油，一般月饼1-2天后会油光油光的，那时就属于回油了，就可以吃了。
小贴士
1、筛入面粉时，千万别用打蛋器搅拌，要用刮刀或勺子；
2、刷蛋液时要轻，尽量用拍的，我这次就是刷蛋液刷多了，蛋液烤干后有点挡住纹路了。
3、月饼刚烤好时较脆硬，需冷却后密封一至二天，回油后再食用；
以上就是今天给大家带来的美食主题，怎么去制作传统的中秋豆沙月饼，上文从制作豆沙馅到脱模的过程完整清晰的展示给了大家，所以按照步骤来就不会出错，蛋黄可以根据自己的喜好添加，不喜欢吃咸蛋黄的就可以不添加，或者按照自己的喜好添加其他食材也是可以的，这个不做要求。手工月饼因为没有添加防腐剂所以保质期比较短，所以一次性不要做太多，以免造成浪费。
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