在烹饪中有一个很重要的环节就是焯水,很多人只知道焯水这件事,却不了解其中真正的原因,焯水是有很多讲究的,当然也有很多小窍门。有些蔬菜或者肉类要焯水,焯水有什么作用呢,焯水有什么窍门,今天跟着小编一起看看这些问题吧。
焯水的作用
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、 可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同 炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。
4、便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。焯水用冷水还是热水?看了这个才发现焯水竟有这么多知识点!Get到了!
焯水的一些诀窍
焯水的时候还需要加些什么调料
一般可以加一点大葱和姜,用边角料就可以,还可以加一点料酒和花椒。这些调料都有去除腥味、异味的作用,而且还能增加一些香味。
什么时候焯水结束
冷水下锅焯水,等水烧沸后,撇去表面的浮沫,然后把原料捞出来就可以了。
沸水下锅焯水,原料放入沸水锅中,水温会降下来,等水再次烧沸的时候,就可以了。
以上是小编带来的食材焯水的作用,现在大家知道为什么在烹饪的时候有焯水这个环节了,焯水可以让蔬菜更新鲜,去除肉类的腥味,所以做饭时候一定不要忘记焯水的环节。还有小编带来的焯水的小窍门更要掌握,这样才能让焯水的食材更新鲜营养。