醋溜土豆丝的做法

　　醋溜土豆丝可是最简单的一道家常菜了，如果你连这道菜都不会做，那我就不知道说什么啦，你肯定是个新手。今天我就给新手朋友们说说这醋溜土豆丝的做法。醋溜土豆丝有很多种不同做法，现将几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　醋溜土豆丝一：土豆切丝，放入凉水中泡半个小时，沥干水。葱切段。锅里放两大勺油烧热。放一把花椒炸至表面开始变黑，把花椒捞出。放入3，4个干红辣椒，再把沥干水的土豆丝倒进去，动作要快，要不干辣椒会变黑。翻几下土豆丝，放点醋，放点盐，继续翻炒，等土豆丝差不多熟了加入葱段，鸡精，拌匀了出锅。

　　醋溜土豆丝二：土豆2个，尖椒1个，花椒少许，干红辣椒5个，葱花少许，醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/4茶匙各适量。土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。锅中加少许油烧３成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

　　醋溜土豆丝三：花生油、土豆、盐、酿造白醋、糖、鲜姜三片、鸡精各适量。土豆洗净、去皮、切丝（切之前备好半盆凉水，再放一点点盐，为使丝不变黑，要随切随往盆里放，切完冲洗2－3遍，再用凉水泡2－5分钟；锅热放适量油、油热放姜片（炒好后捡掉）、放土豆丝进行翻炒（土豆丝不要把水控得太干，以免沾锅）、接着放醋、白糖适量，要保持锅内有一定的水分，炒至7成熟时放盐，再炒至汁浓起锅装盘即可；出锅后在菜上点缀一些青椒丝、胡萝卜丝、香菜等带有不同颜色的食物，以增加菜肴的色、香、味、形，看了会带来别样的心情。

　　提示：土豆最好要切得细而均匀，土豆丝切好后，放进清水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆，同时防止在制作中有粘锅的可能。不喜欢脆的可以不多次冲洗。在放入土豆丝炒制的同时，必须放入醋，并保持锅内有少许的水分，防止炒焦土豆丝。

　　在出锅时放入食盐进行调味，防止土豆丝走失水分后，菜的口感不好（不够清脆）。假若你还想搞得好一些，你还可以临出锅时，再淋上一些花生油、香油等油料，出锅后在菜肴上点缀一些青红椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、葱花、香菜、红樱桃等带有不同颜色得食物，以增加菜肴的色香味形。