家常酸辣土豆丝的做法
原料：土豆2个。干红辣椒五个。米醋一勺、淡酱油一勺.细盐少许。蒜瓣三片.小葱三根。
做法：土豆削皮，切薄片再切成丝。说起切土豆丝，没什么技术含量，但手熟耳。初学者应小心谨慎，可以在土豆低部先削平，稳稳地按在砧板上切薄片。我刚学做菜的时候，切出来的土豆丝比筷子还粗，且整个切丝过程旷日持久。现在基本上那可以被叫做“丝”了。实在没有耐心的朋友，买个不锈钢的擦丝器算了。切好的土豆丝要用凉水反复冲洗掉表面的淀粉并沥干。锅中起大油锅，将千红辣椒和肚子里的辣椒籽放入炸香，再下蒜末偏炒一下，倒入土豆丝，用旺火快炒半分钟，加一勺米醋、一勺淡酱油、一勺细盐翻炒一分针，见土豆丝变得比较软了，即可关火，趁热撒葱花，盛出。
贴士：炒土豆丝要滑溜好吃，无非两点，第一是土豆上的淀粉要事先洗净，第二是妙的时候要火大油多。沥千了水的土豆丝不会炸油锅.所以胆小的美眉不必担心。也有的人喜欢放白醋妙，我倒觉得用米酷更好.因为白醋适合凉拌卜而米醋烧热后更香、且少量的米醋加淡酱油‘不会夺去土豆丝鲜黄的颜色。喜欢麻辣的人，可以将花椒碾碎后在用蒜末沧锅时放入同编。那便是一道麻辣土豆丝了。
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