各位请看标题,偶的目标是努力做到100,o(∩_∩)o...哈哈!
一次偶然的机会有幸学得这道菜的烹饪工艺,现写出来和大家分享。
原料:
草鱼1条(宰杀后切成片,鱼骨与鱼片分开装),豆芽1把(切去根部),色拉油1000g(最好是老油,不过家里面一般都没有;用过的色拉油还可以把它打出来炒菜继续用),灯笼海椒250g(圆筒筒的干海椒,像小灯笼的那种),花椒100g,盐250g,鸡精100g,味精100g,胡椒粉、大葱、老姜、料酒、豆粉各适量。
制作方法:
1、鱼骨与鱼片用盐、料酒码味。
2、锅内掺水,放入鸡精、味精、胡椒、老姜片、大葱节、料酒煮沸。
3、下入鱼骨与豆芽,略微断生时起锅(装鱼的盆盆最好用不锈钢的,应定要用耐得住高温的盆盆)。
4、下鱼片,略微变色时起锅铺在鱼骨上。
5、将灯笼海椒均匀的铺在鱼片上面,同时将花椒铺在上面。
6、锅内掺入色拉油,烧热至8~9成熟时淋于海椒、花椒上面即可。
关键:鱼不是煮熟的,是用炝油后焖熟的;鸡精、味精放得重,所以捞鱼骨和鱼片起来的时候就不要掺汤了(馆子里面一般都会掺汤的,那样节约用油);鱼吃完后,油是可以继续使用的,不要倒,倒了就浪费了;海椒最好用灯笼海椒,如果没有,可以用一般海椒替代,切成节就可以了,不过香味要差一点。
下载(50.27KB)
2009-11-614:48
本帖评分记录威望+6评分人:阿旭理由:支持!叶子努力啊!