各位请看标题，偶的目标是努力做到100，o（∩_∩）o...哈哈！
一次偶然的机会有幸学得这道菜的烹饪工艺，现写出来和大家分享。
原料：
草鱼1条（宰杀后切成片，鱼骨与鱼片分开装），豆芽1把（切去根部），色拉油1000g（最好是老油，不过家里面一般都没有；用过的色拉油还可以把它打出来炒菜继续用），灯笼海椒250g（圆筒筒的干海椒，像小灯笼的那种），花椒100g，盐250g，鸡精100g，味精100g，胡椒粉、大葱、老姜、料酒、豆粉各适量。
制作方法：
1、鱼骨与鱼片用盐、料酒码味。
2、锅内掺水，放入鸡精、味精、胡椒、老姜片、大葱节、料酒煮沸。
3、下入鱼骨与豆芽，略微断生时起锅（装鱼的盆盆最好用不锈钢的，应定要用耐得住高温的盆盆）。
4、下鱼片，略微变色时起锅铺在鱼骨上。
5、将灯笼海椒均匀的铺在鱼片上面，同时将花椒铺在上面。
6、锅内掺入色拉油，烧热至8~9成熟时淋于海椒、花椒上面即可。
关键：鱼不是煮熟的，是用炝油后焖熟的；鸡精、味精放得重，所以捞鱼骨和鱼片起来的时候就不要掺汤了（馆子里面一般都会掺汤的，那样节约用油）；鱼吃完后，油是可以继续使用的，不要倒，倒了就浪费了；海椒最好用灯笼海椒，如果没有，可以用一般海椒替代，切成节就可以了，不过香味要差一点。
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2009-11-614:48
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